Ingrediënten:

Zalmrilette

• 350 gr rauwe wilde of duurzame zalm, zonder vel aan stuk
• 6 cornichons
• 1 sjalot
• 150 ml olijfolie naturel
• 4 stengels bieslook
• mayonaise (of zelf maken)
• 1 el Dijon mosterd

Geroosterde tomatendressing

• 350 g trostomaten (Tasty Tom 8 stuks)
• 2 teentjes knoflook paprikapoeder
• 1.5 el venkelzaadjes
• 2 el rode wijnazijn
• 4 el olijfolie
• Snijboonslierten
• 12 snijbonen

Opmaak bord

• 75 g veldsla

Bereiden:
Zalmrilette

1. Verwarm de oven voor op 70 °C.
2. Leg de zalm in een kleine ovenschaal, bestrooi met een beetje zout en schenk de olijfolie eroverheen. De zalm moet bijna onder staan. Gaar de zalm 20-22 minuten in de oven.
3. Snijd de cornichons in flinterdunne plakjes.
4. Pel en snijd de sjalot in dunne ringen.
5. Snijd de bieslook in stukjes van 1 centimeter.
6. Roer de mayonaise met de mosterd, cornichons en 3 eetlepels olijfolie uit de schaal waar de zalm in is gegaard tot een gladde saus.
7. Verdeel de zalm met een vork in stukjes en laat indien nodig op keukenpapier iets uitlekken. Meng de mayonaisesaus, sjalot en bieslook voorzichtig door de zalm. (De rilette kan lauwwarm of koud worden geserveerd).

Geroosterde tomatendressing

1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
2. Halveer de tomaten.
3. Pel en snijd de knoflook in plakjes.
4. Leg de tomaten in een ovenschaal met de snijkant omhoog. Bestrooi met de paprikapoeder, venkelzaadjes, plakjes knoflook een beetje zeezout en versgemalen peper. Sprenkel er wijnazijn en olijfolie overheen. Rooster de tomaten 25-30 minuten in de oven. Houd 4 geroosterde tomaten apart voor de presentatie.
5. Pureer de overige tomaten met het vocht uit de ovenschaal met de staafmixer fijn en schenk de dressing door een bolzeef. Bewaar in de koelkast voor de eindbereiding.
   Snijboonslierten
6. Haal de rangen van de snijbonen. Houd een snijboon vast met de lange kant rechtop en schil er met de dunschiller langs de zijkant lange slierten van. Blancheer ze 10 seconden beetgaar in kokend water met een beetje zeezout, spoel ze direct koud af op een bolzeef en laat goed uitlekken.

Zalm

1. Zet de ringvorm in het midden van het bord en vul de ringvorm voor de helft met de zalmrilette. Verdeel er veldsla over en leg er een halve tomaat op. Leg er in een lijn de snijboonslierten naast en lepel daarnaast aan beide kanten een streep geroosterde tomatendressing