Ingrediënten:

• 1 kg gevarieerde Noordzee vis, mosselen, schelp- en schaaldieren
• 60 gr. Sjalotten
• 0,25 L visfond
• 0,25 L witte wijn
• 200 gr. Prei
• 1/2 stengel bleekselderij
• 200 gr. Wortels
• 75 gr. Boter
• 0,25 L slagroom
• 1,5 el gehakte peterselie
• Zout, peper

Bereiding:

1. Maak de vis schoon of fileer.
2. Borstel de mosselen en schelp- en schaaldieren schoon.
3. Pel en snipper de sjalotten en pocheer ze met de vis, de mosselen, de schaal- en schelpdieren in de visfond en de witte wijn.
4. Maak de groenten schoon, snijd ze in dunne reepjes en stoof ze in 50 gr. Boter.
5. Giet de groenten af in een zeef en vang het vocht op.
6. Neem vis, mosselen, schelp- en schaaldieren uit de pan, voeg het groentenat toe en laat de bouillon inkoken.
7. Voeg de slagroom toe , laat de bouillon verder inkoken en voeg de resterende boter toe.
8. Neem de schelp,en schaaldieren uit hun schaal en doe ze met de vis, de mosselen en de groenten in een vuurvaste terrine
9. Giet de saus erover.
10. Kook het gerecht nogmaals op, bestrooi het met peterselie en serveer het met een glas chardonnay.                       

Techniek: Pocheren & Stoven