4 personen
Notendressing
- 1.5 dl maïsolie
- 0.5 dl hazelnotenolie
- ¼ eetl mosterd
- 0.5 dl witte wijnazijn
- 30 gr gebrande hazelnoten
- Zout
- Peper
- Poedersuiker
- 12 st gamba’s ( 16/20 per kg)
- 4 st bamboe prikkers
- Olijfolie
- Knoflook
- 50 gr roquetsla
Auberginechutney
120 gr aubergine
- Koenjit
- Mosterdpoeder
- Komijn
- Cayennepeper
- Zout
- 20 ml azijn
- 12 gr suiker
- 35 ml maïsolie
- 2 gr knoflookpuree
- Snijd de aubergine in kleine blokjes
- zet de aubergine blokjes aan met de maïsolie en voeg hierbij de koenjit, de mosterdpoeder, komijn en de cayennepeper naar smaak toe
- voeg hierbij de azijn, de suiker en de knoflookpuree
- breng alles aan de kook totdat de aubergine gaar is en laat het daarna afkoelen (eventueel op ijsblokjes)
- maak de gamba’s schoon en laat het staartje eraan
- was de roquetsla
- maak als laatste de notendressing door alle ingrediënten bij elkaar te voegen en lekker opsmaak te maken (kneus de hazelnoten en voeg als laatste toe)
- bak daarna de gamba’s in de knoflook en de olie en prik ze aan de bamboeprikker
- maak een mooie quenelle van de auberginechutney
- en maak het bord mooi op met de roquetsla en de notendressing
