Per persoon

Ingrediënten

• 100 g sushi­rijst
• 125 g kipfilet
• 1–2 el sriracha
• 1 el sesamolie

Groenten / toppings

• Komkommer, in blokjes
• Wortel, geraspt
• Avocado, in plakjes
• Sojasaus
• Zwarte sesamzaad
• Kewpie-mayo

Bereiding

1. Kook de sushirijst en laat iets afkoelen.
2. Snijd de kipfilet in stukjes en bak goudbruin in een pan met sesamolie.
3. Voeg de sriracha toe en bak kort mee tot de kip mooi gekaramelliseerd is.
4. Schep de rijst in een kom.
5. Verdeel de groenten rondom de rijst.
6. Leg de sriracha-kip erop.
7. Maak af met sojasaus, zwarte sesamzaadjes en wat kewpie-mayo.

Voor 8 personen

Ingrediënten voor de bodem: 

• 100 g havermeel
• 130 g amandelmeel
• 1 tl zout
• 1 tl bakpoeder
• 1 ei
• 2 ½ eetl. olijfolie
• 1 ½ – 2 eetl. water
• 1 eetl geroosterd sesamzaad

Ingrediënten voor de vulling:

• 2 eetl. Olijfolie
• ½ rode ui, fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 courgette, in dunne plakjes
• 1 rode paprika, in dunne reepjes
• 100 g zongedroogde tomaten, fijngesneden
• 50 g kalamataolijven, gehalveerd
• ½ theel. verse tijm
• ½ theel. gedroogde oregano
• 3 grote eieren
• 100 ml yoghurt
• 100 g feta, verkruimeld
• 50 g geraspte oude kaas
• Zout naar smaak

Bereiding 50 min:

1. Verwarm de oven voor tot 180 C. Leg een vel bakpapier op de bodem van de quichevorm en vet de randen licht in met olijfolie.
2. Meng in de kom het havermoutmeel, amandelmeel, bakpoeder en zout. Voeg het ei, de olijfolie en 1 eetlepel water toe en meng tot een stevig, enigszins plakkerig deeg. Blijft het deeg te droog of kruimelig? Voeg dan een extra eetlepel water of wat olijfolie toe. Is het deeg te nat? Voeg wat amandelmeel of sesamzaad toe. Voegin dat geval ook een snufje zout toe om de smaak in balans te houden.
3. Druk het deeg gelijkmatig uit over de bodem en randen van de quichevorm. Leg een vel bakpapier op het deeg en vul met bakbonen.
4. Bak de bodem 12-14 minuten in de oven tot licht goudbruin.
5. Verwijder het bakpapier en de bakbonen, laat de bodem iets afkoelen.
6. Maak de vulling. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de rode ui en knoflook 2-3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de courgette, rode paprika, zongedroogde tomaten, kalamataolijven, tijm en oregano toe. Bak 5-7 minuten tot de groenten beetgaar zijn. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
7. Klop de eieren los in een ruime kom. Voeg de yoghurt, feta, geraspte kaas en eventueel extra tijm en oregano toe. Meng goed.
8. Meng de groenten door het eimengsel. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de voor gebakken bodem. Bestrooi met het sesamzaad en besprenkel met een beetje olijfolie. Bak de taart 30-35 minuten in de oven, tot de bovenkant mooi goudbruin is en de vulling stevig aanvoelt. Laat minimaal 10 minuten afkoelen voor je de taart uit de vorm haalt.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten:

• lamsbout
• knoflook
• rozemarijn en munt
• olijfolie
• witte wijn
• zout en peper

Bereiding:

• marineren het vlees,
• Daarna bakken tot 5 0 °C kernTemp o p 120-130°C,
• Laten rusten dan laat kleuren op 250 °C

Bijgerecht – Gevulde artisjokken

Ingrediënten:

• 4 artisjokken
• 80 g broodkruim
• 6 0 g pecorino
• 1 teentje knoflook
• Peterselie
• olijfolie

Bereiding:

• Vul artisjokken en stoof 4 0 min tot gaar.

Hoofdgerecht voor 6 personen

Ingrediënten:

• Romige kokosmelk (200 ml)
• twee grote uien
• drie paprika’s
• 2 knoflookteentjes
• Bosje lenteuitjes( de helft is voor de garnering)
• (vega) Vissaus of anders keukenzout
• 250 – 300 gram champignons
• 1 courgette
• 1 aubergine
• Kristalsuiker
• Thaise rode curry pasta
• 200 gram rode druiven
• Limoensap
• Plantaardige olie
• (optioneel) 75 gram koriander als garnering
• Knoflookpoeder
• Pandanrijst (voor erbij)

Bereidingswijze:

1. Zet terwijl je de curry gaat maken ondertussen eerst de rijst op.
2. Hak de knoflook fijn en duw dit vervolgens naar de hoek van jouw snijplank. Snijd dan de uien in  halve maantjes. Als dat gedaan is mag alles in een kom. Laat dit nog even staan.
3. De paprika’s mogen in korte en dunne reepjes gesneden worden. Houdt deze nog apart.
4. Vervolgens snijd je de helft van de bosuitjes in grove stukken. Deze mogen ook apart in een kommetje. Daarna mag je de champignons in vieren snijden. Doe deze bij de bosuitjes. De courgette en aubergine mogen in blokjes gesneden worden en samen in een kom of bord.
5. Snijd de druiven doormidden en zet dit even apart. Nu alles gesneden is kun je gaan wokken.
6. Verwarm een wokpan en voeg dan eerst  1 goede volle eetlepel rode curry pasta toe. laat het zachtjes sudderen en doe er dan 4 eetlepels (vega)vissaus, 2 eetlepels limoensap en twee volle eetlepels suiker bij.  Diegene die wel van pittig eten houden kunnen i.p.v. een eetlepel, met twee eetlepels curry beginnen.
7. Daarna mag je de knoflook, ui en paprika toevoegen. Wok dit 2 minuten en voeg dan de bosuitjes courgette, aubergine, rode druiven en champignons toe.
8. Giet nu de kokosmelk in de wok en laat het geheel even pruttelen. Wacht totdat het mooi is ingedikt. Breng het ondertussen op smaak met knoflookpoeder en eventueel wat meer vissaus, suiker of limoensap. Blijf proeven totdat het goed op smaak is. Serveer het dan uit met de rijst. Strooi er eventueel nog fijngesneden bosuitjes en koriander overheen

Hoofdgerecht voor 6 personen

Ingrediënten:

• Romige kokosmelk (200 ml)
• 100 ml water
• 2 grote uien
• drie zoete puntpaprika’s
• 2 knoflookteentjes
• 75 gram koriander
• 150 gram pinda’s + vijzel
• 2 lenteuitjes als garnering ( fijn gesneden ringetjes)
• (vega) Vissaus of keukenzout
• 250 -300 gram champignons of beukenzwammetjes
• 1 courgette
• 1 aubergine
• Kristalsuiker
• Thaise gele curry pasta
• Limoensap
• Plantaardige olie
• Knoflookpoeder (optioneel)
• Pandanrijst (voor erbij)

Bereiding:

1. Zet terwijl je de curry gaat maken ondertussen eerst de rijst op.
2. Hak de knoflook fijn en duw dit vervolgens naar de hoek van jouw snijplank. Snijd dan de uien in  halve maantjes. Als dat gedaan is mag dit allemaal in een kom. Laat dit nog even staan. De paprika’s mogen vervolgens in korte, dunne reepjes gesneden worden. Dit mag ook in de kom bij de ui.
   Daarna mag je de champignons in vieren snijden. Vervolgens snij je de courgette en aubergine in kleine blokjes.
   Hak de koriander fijn en voeg dit toe aan de courgette en aubergine. De bosui kun je alvast in fijne ringetjes snijden en apart houden in een klein kommetje. Dit gebruik je later als garnering.
3. Nu kun je de pinda’s fijn stampen in de vijzel of fijnmalen in een mixer. Vervolgens verhit je een wokpan zonder olie. Hier mag je de pinda’s op hoog vuur roosteren. Blijf goed roeren. (Het ruikt wellicht een beetje naar popcorn!) Het wordt donkerbruin tot een beetje zwart, dit mag wel voor de heerlijke geroosterde smaak! Haal de pinda’s uit de pan om af te laten koelen.
4. Als dat gedaan is verwarm je de wokpan met een klein laagje olie erin. Voeg dan twee volle eetlepels gele curry pasta toe. laat het zachtjes sudderen en doe er dan 3 eetlepels vissaus, 4 eetlepels limoensap en 2 volle eetlepels suiker bij. 
5. Daarna mag je de knoflook, ui en paprika toevoegen. Wok dit 2 minuten en voeg dan de champignons, koriander en courgette toe. Giet nu de kokosmelk + 100 ml water in de wok en laat het geheel even pruttelen. Voeg dan de geroosterde pinda’s toe. Breng het ondertussen op smaak met wat meer vissaus, suiker of limoensap. En/of knoflookpoeder. Blijf proeven totdat het goed op smaak en iets ingedikt is. Serveer het dan uit met de rijst. Strooi er de fijngesneden bosuitjes over.

Hoofdgerecht:

Ingrediënten voor 4 personen:

• • 4 dl room
• • 4 dl melk
• • 2 teentjes knoflook
• • 1 gr Rozemarijn
• • 2 laurierblaadjes
• • 800 gr aardappelen
• • 1 klontje boter
• • 150 gr gemalen kaas
• • 2 takjes tijm
• • Nootmuskaat

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180℃.
2. Neem een kookpot en giet daarin de melk en de room. Voeg de kruiden (rozemarijn, knoflook, laurier en de tijm) toe. Kruid het geheel met voldoende peper, zout en nootmuskaat.
3. Verwarm het op een zacht vuur en laat de kruiden hun smaak afgeven aan het room-melk mengsel. Het mengsel mag zeer warm worden maar laat het niet koken.
4. Schil en snijd de aardappels met de mandoline in dunne plakjes, ongeveer de dikte van een euromunt. ( 2,5 mm).
5. Smeer de binnenzijde van een ovenschaal in met het klontje boter Schik de aardappelschijfjes geschrankt over elkaar als dakpannen in de ovenschaal tot deze toto ongeveer twee derde gevuld is.
6. Zeef het melk-room mengsel en schenk het over de aardappelschijfjes tot deze onderstaan en werk af met een laag gemalen kaas.
7. Plaats de schaal in de voorverwarmde oven. Laat het gerecht ongeveer 30 à 40 minuten garen tot er een goudbruin kaaskorstje op zit, controleer met en vork of het gerecht gaar is.

Ingrediënten Witlof gratin voor 4 personen:

• 4 struiken witlof
• 2 el ongezouten roomboter
• 2 el fijne kristalsuiker/bruine basterdsuiker
• Balsamicoazijn
• Peper
• Zout

Bereidingswijze:

1. Snijd de onderkant van de witlof en snijd de witlof doormidden. Verwijder de harde kern en snijd de witlof in smalle parten.
2. Verhit de boter in een koekenpan met anti aanbaklaag en bak de witlof ca. 3 minuten. Voeg de bruine suiker, peper zout, balsamico en evt. wat water toe. Roerbak de witlof op hoog vuur nog ongeveer 3 minuten tot de witlof beetgaar en lichtbruin is.

Ingrediënten groene asperges voor 4 personen:

• 2 bossen groene asperges
• Olijfolie
• Zout en peper
• Parmezaanse kaas
• Balsamico azijn
• 2 teentjes knoflook

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200℃.
2. Snijd de houtige uiteinden van de groene asperges af
3. Verdeel de asperges over een ovenschaal of bakplaat en besprenkel met olijfolie.
4. Masseer de olie in en doe nog wat plakjes knoflook tussen de asperges en breng op smaak met peper en zout.
5. Schuif de ovenschaal o bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de groene asperges 15 min gaar of tot ze lichtbruin zijn gekleurd.
6. Besprenkel ze met de balsamico en strooi er de parmezaanse kaas overheen.

Hoofdgerecht:

Ingrediënten compote voor 8 personen:

• 250 gr verse (diepvries) cranberry’s
• 1 sinaasappel (sap & schil)
• 1 kaneelstokje
•  3 el suiker of honing
• 50 ml water of port

Ingrediënten beenham:

• 1 beenham +/- 1 kilo
• 1 el cranberryjam !!
• 2 tl mosterd
• 1 takje verse tijm
• Sap en rasp van ½ sinaasappel
• Scheutje olie
• Peper & zout

Bereiden compote:

1. Was de sinaasappel en verwijder het oranje gedeelte van de schil met een cesteur zorg ervoor dat je geen wit van de schil haalt. Pers de sinaasappel uit.
2. Doe alle ingrediënten voor de compote in een steelpannetje en zet dit op een laag vuur en laat zo’n 10 tot 15 minuten pruttelen. De compote is klaar als alle bessen stuk zijn.proef en voeg eventueel nog suiker of honing toe.
3. Laat de compote afkoelen en giet deze in een schone jampot. In een schone pot kun je de compote wel een aantal weken bewaren

Bereiden beenham:

1. Verwarm de oven voor op 175℃
2. Meng de cranberryjam met de mosterd, tijm, sinaasappelsap en rasp en een scheutje olie. Breng op smaak met peper en zout.
3. Smeer de beenham in met de marinade en doe de schaal in de op 175℃ voorverwarmde oven gedurende 50 minuten. Tot de kerntemperatuur 65℃ is.
4. Laat de beenham even rusten en snijd hem dan in plakjes en garneer met de cranberry compote.

Hoofdgerecht Vega

Ingrediënten: voor 6 personen

• 900 gr Fles-pompoen-blokjes ( 2 ½ cm)
• 3 tl ahornsiroop
• 1/2 tl gemalen kaneel
• 3 el extra vierge olijfolie
• 1 grote prei, gehalveerd in de lengte en daarna in dunne ringen
• 8 bosuien , fijn gesneden
• 3 tenen knoflook, geperst
• 4 ½ tl za’atar
• 115 gr snijbiet, bladeren en stelen, fijn gesneden
• 170 gr roomkaas op kamertemperatuur
• 100 gr feta, verkruimeld
• 2 rollen bladerdeeg, koelvers
• 1 ei ( L), losgeklopt.

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200℃ .
2. Meng in een grote kom de pompoen, ahornsiroop en kaneel met 1 el olijfolie en 1 tl. zout.
3. Verdeel over een grote bakplaat en bak 15 tot 20 minuten tot net aan gaar. Haal uit de oven, laat +/- 15 minuten afkoelen en doe daarna terug in de kom en zet tot gebruik in de koeling.
4. Verhit ondertussen de resterende 2 el olijfolie in middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de prei, bosui, knoflook en 1 tl zout toe bak al roerend +/- tot de prei zacht is maar niet bruin. Voeg 3 tl za’atar toe en bak nog 1 minuut tot het geurig is. Voeg de snijbiet en 1 el water toe en bak nog 2 minuten, af en toe roerend, tot het blad net iets is geslonken en neem van het vuur.
5. Doe het mengsel in een kom en laat +/- 15 minuten afkoelen en zet ook dit in de koeling tot gebruik.
6. Meng in een kom de feta, roomkaas en wat versgemalen peper en roer dit door het pompoen-mengsel en zet weer terug in de koeling.
7. Snijd 1 vel bladerdeeg bij tot een rechthoek van 15 x 40 cm en gebruik eventueel kleine vormpjes om feestelijke vormen uit de restjes te snijden.. Leg het bijgesneden bladerdeeg-vel op een met bakpapier beklede bakplaat die in de koelkast past. Prik overal in met een vork en kerf lichtjes met een mes een rand van 2 ½ cm rond de randen.
8. Schep het afgekoelde prei-mengsel op het bladerdeeg-vel, maar houdt de randen vrij. Schep hier bovenop het pompoen-mengsel. Bestrijk de rand met wat ei. Neem het andere vel deeg en leg dat over de vulling en de rand. Snijd het overtollige deeg weg. Gebruik een vork om de rand tante drukkenen te sluiten, snijd eventueel oneffen randen weg.
9. Bestrijk de taart met wat ei en leg de uitgesneden vormen bovenop de taart en bestrijk ook met wat ei. Strooi de resterende 1 ½ tl za’atar erover. Zet minimaal 1 uur onafgedekt in de koeling liever langer.
10. Verwarm de oven voor op 220℃. Bak de taart 15 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 175℃ en bak nog 45 minuten of tot de korst goudbruin en gerezen is.
11. Haal uit de oven en laat minstens 20 minuten afkoelen voor het serveren om het snijden gemakkelijker te maken.
12. Snijd in plakken en serveer warm of op kamertemperatuur.

Bron: Yotam Otto Lenghi