Afsluiter

Bijgerecht voor +/- 20 truffels.

Ingrediënten:

• 3 el boter
• 400 gr gezoete gecondenseerde melk( blik)
• Snufje zeezout
• 4 el cacaopoeder
• 1 tl vanille-extract

Voor de garnering:

• geraspte kokos
• gehakte pistachenoten
• cacaopoeder
• cacaobibs

Voorbereiden:

1. Vet een groot bord licht in.

Bereiden:

1. Doe de boter, gecondenseerde-melk, het zout en de cacaopoeder in een pan met dikke bodem en zet op matig vuur. Breng langzaam aan de kook terwijl je voortdurend roert met een houten lepel
2. Zet het vuur lager, naar laag tot matig, en kook onder voortdurend roeren nog 10 tot 15 minuten tot het mengsel dik en glanzend is en loslaat van de bodem van de pan.
3. Roer het vanille extract erdoor en Mang zeer goed. Schenk het mengsel op het ingevette bord en zet tenminste 2 uur in de koelkast.
4. Vet je handen in met boter en knijp kleine hoeveelheden van het mengsel af om balletjes ter grootte van een walnoot te rollen.
5. Doe de ingrediënten om de balletjes door te rollen in kommetjes en wentel elk balletje door een van de kommetjes.

Leg de truffels in kleine papieren caisses of op een met vetvrij papier bekleed dienblad.

Bewaar de truffels tot gebruik.

Pide

Voor 4 personen:

Ingrediënten:

• 7 gram gist
• 1 tl suiker
• 300 ml lauwwarm water
• 2 el olijfolie
• 1 tl zout
• 500 gr bloem
• 1 eidooier
• 1 el yoghurt
• 1 el sesamzaad

Bereiding:

1. Meng de gist samen met de suiker en lauwwarme water in een grote beslagkom. Laat 5 min rusten.
2. Voeg de olijfolie en het zout toe. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en kneed het mengsel in 15 min tot een soepele deegbal.
3. Stort het deeg op een bakplaat en druk het uit tot een brood van circa 30 cem lang en 3 cm dik. Dek af en laat op een warme plek 30 min rijzen.
4. Verwarm de oven voor op 230 graden.
5. Druk met je vinger in het gerezen deeg. Klop de eidooier samen met de yoghurt los en bestrijk het brood ermee. Bestrooi het met sesamzaad en bak het brood in 13 -18 min gaar in de oven. Laat het afkoelen op een rooster.

Courgettes met yoghurt

 Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 1 courgette
• 1 tl zout
• 75 gr walnoot
• 3 takjes dille
• 3 el Turkse yoghurt
• ½ tl zwarte peper
• 1 teentje knoflook
• 1 tl pul biber

Bereiding:

1. Rasp de courgette in een grote kom. Voeg het zout toe en laat minimaal 15 min staan. Hak ondertussen de walnoten fijn.
2. Knijp het vocht met de hand uit de courgette. Doe de courgette in een nieuwe kom. Snijd de dille fijn en houd een paar takjes apart. Voeg de yoghurt, walnoten, gesneden dille, zwarte peper en het geperste teentje knoflook toe en roer goed. Voeg zout naar smaak toe.
3. Serveer op een mooi bord. Bestrooi met pul biber en verdeel er wat plukjes dille over als garnering.

Gepofte Aubergine

Voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 2 aubergines
• Sap van ½ citroen
• 2 el olijfolie
• 1 tl zout
• 1 teentje knoflook
• zware peper 

Garnering:

• 2 el Turkse Yoghurt
• 30 gr ongezouten pistachenoten
• 2 takjes dille
• 15 gr granaatappelpitten.

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Rooster de aubergines 60 min in de oven. Of hou ze boven een gaspit tot het vel zwartgeblakerd is, dit geef een lekkere rooksmaak. Pel de aubergines als ze wat afgekoeld zijn.
2. Klop in een kom het citroensap, de olijfolie en het zout en peper tot een vinaigrette. Pers de knoflook en meng erdoor.
3. Snijd de aubergines fijn of maal ze in een vijzel. Doe de aubergines bij de vinaigrette en meng goed.

Serveren:

1. Doe het op een mooi bord. Garneer met een dot Turkse yoghurt, gehakte pistachenoten, plukjes dille en granaatappelpitten.

Bron: Karsu Dönmez

Voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 30 gr couscous
• 250 gr rundergehakt
• 1 sjalot
• 1 teen knoflook
• 2 eetlepels verse munt
• 1 mespunt kaneel
• cayennepeper

Voor de knoflooksaus 

• 750 ml mayonaise
• fijn geknipte bieslook
• uitgeperste knoflook
• aromat

Bereiden:

1. Couscous 5 min in kokkend water wellen.
2. In een kom gehakt, gewelde couscous, sjalot, knoflook, munt en kaneel door elkaar kneden.
3. Pittig op smaak brengen met zout en cayennepeper.
4. Van het gehakt 20 tot 24 balletjes vormen,
5. De balletjes 4 minuten frituren.
6. Meng alle ingrediënten voor de knoflooksaus door elkaar.
7. Samen met de knoflooksaus en Libanees brood serveren.

Voor 6 personen

Ingrediënten:

• 90 ml olijfolie van goede kwaliteit
• 2 grote uien in blokjes van 1 cm 300 gram
• 2 grote venkelknollen , in blokjes van 1 cm 400 gram en groen ter garnering bewaren
• 4 tenen knoflook, geperst
• 2 theel. venkelzaad, licht geroosterd en grof gekneusd
• 60 ml pernod
• 700 gram kikkererwten , uitgelekt en afgespoeld
• 60 ml citroensap , toevoegen naar smaak
• Basilicumblaadjes ter garnering

Topping van tomaatjes, olijven en paprika:

• 2 grote rode paprika’s gehalveerd en zaadjes verwijderd
• Olie
• 200 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1 kleine teen knoflook, geplet met de zijkant van mes
• 50 gram ontpitte olijven , zwart, grof gehakt
• 2 theelepels rode wijnazijn
• Zout en peper

Bereidingswijze:

Verhit de oven op 220 graden:

1. Maak eerst de topping, leg de paprikahelften met het vel naar boven op een kleine met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel ze met wat olijfolie en rooster 15 min. tot ze zacht en iets gerimpeld zijn. Leg ze strak afgedekt in een kom om het vel losser te maken door de stoom en zet opzij. Trek als ze zijn afgekoeld het vel eraf, snijd het vruchtvlees in smalle repen en leg de paprikarepen weer in de kom.
2. Leg de cherrytomaatje samen met de knoflook, 1 eetlepel olie, beetje zout en een paar draaien peper op dezelfde bakplaat. Schep alles om en rooster de toemaatjes 5 minuten, tot ze net gaan inzakken. Neem uit de oven en doe ze samen met de olijven, rode wijnazijn en een eetlepel olijfolie in de kom bij de paprika.
3. Schenk voor de kikkererwten-venkelpuree 60 ml van de olijfolie in een grote hapjespan en zet hem op laag vuur. Voeg de ui, venkel en wat zout toe en bak de groente circa 7 minuten tot ze zacht worden. Doe de knoflook en 1 ½ theel. Venkelzaad erbij, en bak alles nog 7-8 tot de groenten volledig zacht zijn en kleur krijgen. Voeg de pernod toe, die verdampt snel- en ook de kikkererwten en wat zout. bak alles nog 2-3 minuten, op halfhoog vuur, tot de kikkererwten goed zijn door gewarmd. Doe de inhoud van de pan over in een keukenmachine. Voeg het citroensap en flink wat peper toe: circa 1 theelepel. Laat er terwijl de machine draait 1 eetl olie indruppelen en mix tot een fijne puree. Eventueel moet er meer olie, zout, peper bij.
4. Schep de puree op een serveerbord lepel de topping erover en garneer met de basilicum, venkelgroen en de overgebleven venkelzaad. Sprenkel wat olijfolie erover. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 125  bloem
• 2 eieren
• 300 ml melk
• 20 g boter gesmolten
• 50 g boter voor het bakken
• 1/8 theelepel zout

Voorbereiding:

1. Doe alle ingrediënten voor de flensjes in een blender of in een hoge kan.
2.  Mix het beslag met hoge snelheid tot het glad en goed gemengd is.
3.  Laat het mengsel 10 minuten rusten.

Bereiden:

1. Zet als je de flensjes gaat bakken een pannenkoeken- of koekenpan met antiaanbaklaag van 24 cm doorsnee op halfhoog vuur.
2. Doe  als de pan heet is 1/4 theelepel in en veeg met keukenpapier over de bodem van de pan.
3.  Schenk 60 ml van het beslag in het midden van de pan en draai de pan rond om een dunne, gelijkmatige laag van te maken.
4. Bak het flensje circa 2 minuten en keer het halverwege, tot het licht goudbruin is.

Flensjes met kaas en kerrie

Ingrediënten:

1. 1 doosje champignons
2. 4 bosuitjes in dunne ringen
3. 1/2 el olijfolie
4. mangochutney
5. zout en peper

Bechamelsaus:

• 100 ml melk
• 50 g dikke yoghurt
• 15 g boter
• 15 g bloem
• 3/4 tl kerriepoeder
• 150 g geraspte kaas

Voorbereiding:

1. Doe alle ingrediënten voor de bechamelsaus behalve de kaas in een kleine steelpan op halfhoog vuur en breng tegen de kook aan.
2. Kook 2-3 minuten al kloppend tot een dikke gladde saus.
3. Neem de pan van het vuur en voeg 50 g van de kaas, zout en peper naar smaak.
4. Klop de saus glad en zet opzij.
5. Bak de champignons met wat zout en peper.

Bereiden (30 minuten)

1. 1. Verhit de oven voor tot 220 graden Celsius.
2. Leg de flensjes op een vlak werkvlak en strijk over alle 1 volle eetlepel bechamelsaus uit.
3.  Schep wat gebakken champignons over het onderste kwart van elk flensje uit, gevolgd door ongeveer 1/2 van de bosuitjes en wat kaas.
4. Vouw de bovenste helft van elk flensje over de onderste helft om de vulling te bedekken.
5. Vouw de linkerkant over de rechterkant heen, zodat je een driehoekig pakketjes met een open kant hebt.
6.  Leg de pakketjes met een bakpapier beklede bakplaat, bestrooi met de rest van de kaas en besprenkel met olijfolie.
7.  Bak de flensjes 15-18 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
8. Strooi de rest van de bosuitjes over de flensjes en serveer heet met wat mangochutney erbij.

Bron: Yotam Ottolengi en Ramael Scully

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 1 Kg aardappels, bintjes
• 100 ml melk
• 1 ei
• 2 el boter
• Nootmuskaat
• Peper en zout

Bereiding:

1. Schil en spoel de aardappelen. Snij ze in gelijke stukken zodat ze allemaal gelijktijdig gaar zijn.
2. Dompel de aardappelen onder in koud gezouten water. Zet de pan op het vuur. Het water wordt stilaan warm en de aardappelen zullen gelijkmatig garen. Als je ze in kokend water legt, wordt de buitenkant onmiddellijk bloemig, terwijl de binnenkant nog niet gaar is.
3. Kook de aardappelen in 20 à 25 minuten gaar. Zet het vuur minder zodra het water kookt: dan gaat de warmte langzaam in de aardappelen.
4. Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn. Let erop dat je werkelijk al het water afgiet. Schud ze daarna nog eens goed op.
5. Draai de aardappelen door de roerzeef of plet ze met een pureestamper.
6. Maak in de puree een ‘nestje’ en giet daar de melk in. Doe er ook het ei in. Als het ei rechtstreeks in contact komt met de warme puree, zal het direct stollen en krijg je slierten ei in de puree.
7. Voeg de boter toe en roer met de garde krachtig door de puree. Door de aanwezigheid van het eiwit zal de puree heel luchtig worden. Kruid met peper, zout en nootmuskaat

Bron: Lekkerlibelle

Bijgerecht: 4 personen

Ingrediënten:

• 500 gr kippendijen
• Kipkruiden of zout en peper
• 4 – spice kruiden van merk Mee Chun
• Knoflookpoeder of na het bakken verse knoflook
• Zonnebloemolie

Bereiding:

1. Kip in de kuriden zetten minimaal uur marineren 
2. Daarna in de olie bakken tot het bruin is, zo 15 min.

Hoisinsaus:

Ingrediënten:

• 1 grote eetlepel Hoisinsaus
• 3 grote eetlepels ketchup
• 1 eetlepel chilisaus
• Honing of ahornsiroop naar smaak
• Optioneel gembersaus

Bereiding:

1. Alle ingredienten mengen en iets water toevoegen voor een goede sausdikte, de saus wordt koud of iets lauw geserveerd.
2. Proeven en naar smaak ingredienten toevoegen.

Uitserveren saus apart, kip in grove stukken snijden.

Bijgerecht: 4 personen

Ingrediënten:

• 5 eieren
• 1 ui gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 theelepel sambal oelek
• zout
• ½ eetlepel goela djawa
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 100 ml water

Bereiding:

1. Kook de eieren goed hard.
2. Wrijf ui, tomatenpuree, sambal, zout en de goela djawa in een vijzel of met een staafmixer tot een pasta.
3. Verhit de olie in een hapjespan en bak het kruidenmengsel glazig. 
4. Bak de eieren 2 minuten mee, zodat ze mooi kleurtje krijgen.
5. Haal de eieren uit de pan en halveer ze en bak ze op het snijvlak mee.
6. Schenk 100 ml in de pan en roer dat voorzichtig door de saus.
7. Breng de saus aan de kook en laat deze zo 5 minuten pruttelen.
8. Serveer de eieren op een bord met de bolle kant naar boven en schep de saus er over.