Voor 4 personen:

Ingrediënten:

• 2 minikomkommers 
• 1 rode paprika 
• 1 gele paprika 
• 15 g dille 
• 30 g munt 
• 30 g peterselie 
• 30 g koriander
• 2 lente-uitjes 
• 1 bosje radijs 
• 200 g gemengde kerstomaten
• 1 citroen, sap
• 1 krop Romeinse sla 
• Ingrediënten dressing:
• 1/2 rode ui, in dunne ringen
• 100 g Medjoul-dadels 
• 100 g gedroogde abrikoos 
• 2 tenen knoflook 
• 2 el granaatappelsap 
• 1½ el witte azijn 
• 40 ml olijfolie
• 4 tl sumak 
• zout snufje

Brood:

• laffa 
• 30 g roomboter 
• 30 ml olijfolie 
• 4 tl sumak 
• 4 tl chilipoeder 
• 1 tl zout 

Bereiding 30 min:

 Dressing:

1. Snijd de rode ui in dunne ringen, snijd de dadels overlangs en in vieren, hak de abrikoos in kleine stukjes. Pers de knoflook. Doe 3 eetlepels citroensap, het granaatappelsap, de knoflook, de witte azijn en de olijfolie in een kleine kom. Voeg daar de ui, sumak, dadels en abrikoos aan toe. Voeg een snufje zout toe. Laat dit geheel rustig weken. Hoe langer hoe beter.

Brood:

1. Scheur de laffa in stukken van ongeveer 3 cm. Ik maak de laffa altijd zelf, maar je kunt ook Libanees brood gebruiken dat te koop is bij veel winkels. Verhit dan de boter met de olijfolie ineen middelgrote koekenpan. Bak hierin de stukjes laffa 4-6 minuten op halfhoog vuur tot hetbrood knapperig en goudbruin is. Neem de pan van het vuur en meng er sumak, chilipoeder eneen beetje zout door. Laat afkoelen.

Salade:

1. Snijd de komkommers in de lengte en verwijder de pitjes met een theelepel. Snijd vervolgens de komkommer in halve maandjes. Snijd de paprika’s in kleine blokjes. Hak de dille, munt,peterselie en koriander heel klein. Snijd de lente-uitjes heel fijn en de radijsjes in dunne plakjes.
2. Halveer de kerstomaatjes. Meng alle groenten en kruiden in een grote schaal en voeg daar hetcitroensap aan toe, met eventueel nog een beetje zout. Snijd de Romeinse sla en meng de helft met de rest van de salade.
3. Verdeel de rest van de Romeinse sla over een opdien schaal. Schep hier vlak voor het opdienen de groenten en kruiden overheen, voeg dan het dadel-abrikozenmengsel toe en tot slot het brood. Ook voor deze salade geldt: meer kruiden en meer dressing is lekker. Als je maar niet te ver van tevoren de dadels, het brood en de salade mengt; anders wordt het moes en dat is niet lekker!

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 200 g fijne bulgur
• 2 eetl. olijfolie
• 1½ theel. gemalen komijn
• 1 theel. Aleppo-chilivlokken (of gewone chilivlokken)
• zout
• 1½ eetl. rodepaprikapasta 
• 350 ml kokend water
• 65 g tarwebloem
• 1 teen knoflook, geperst
• Voor de saus: 1 grote ui (250 g), fijngesnipt
• 4 eetl. olijfolie
• 1 eetl. rode paprika pasta 
• 2 eetl. citroensap
• 1 theel. gemalen komijn
• 65 g granaatappelmelasse
• 1 eetl. honing
• 80 ml water
• Voor erbij: 10 g blaadjes peterselie
• 5 g blaadjes munt
• 1 rode chilipeper, in dunne ringetjes
• 35 g walnoten (optioneel)
• tahinsaus 

Bereiding 60 min:

1. Meng de bulgur met de olijfolie, specerijen, 1¼ theelepel zout en de rode paprika pasta. Voeg het kokende water toe, dek de kom af en laat de bulgur minstens 20–30 minuten weken. Voeg de tarwebloem en geperste knoflook toe, meng alles goed met je handen en knijp erin tot het een plakkerig mengsel is.
2. Zet een kommetje olie klaar (voor als het mengsel aan je handen plakt) en rol 32 gladde balletjes van circa 15 gram per stuk tussen je handpalmen. Leg ze op een bord of een bakplaat, dek ze af en zet 30 minuten opzij.
3. Bak voor de saus de ui 7 minuten in de olie, voeg 1 theelepel zout en de rest van de ingrediënten voor de saus toe en bak alles nog 3 minuten.
4. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en laat de kubbeh er voorzichtig in glijden.
5. Roer voorzichtig door om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Kook ze 10 minuten op halfhoog vuur, giet ze af en voeg ze aan de saus toe. Roer voorzichtig door om ze met de saus te bedekken

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 3 grote rode paprika’s
• 1 gele paprika
• 30 g walnoten
• 40 g koriander
• 1 rode peper
• 40 g paneermeel
• 1 limoen, sap en rasp
• 4 el granaatappelmelasse
• 1 el komijnzaad
• 1 el zoet paprikapoeder
• 30 g pijnboompitten
• 50 ml olijfolie
• 1 tl zout (optioneel)

Bereiding 40 min:

1. Rooster de paprika’s zoals beschreven op blz. 40. Verwijder na het grillen de zwarte schil en de zaden en lijsten. Snijd de paprika’s in kleine stukjes.
2. Rooster de walnoten en hak deze fijn. Verwijder de korianderblaadjes van de takjes. Hak de steeltjes heel fijn. Verwijder de zaden en lijsten van de rode peper en hak hem zeer fijn.
3. Meng de paprika’s, de peper, de walnoten en het paneermeel. Voeg ook het sap en de rasp van de limoen toe, de granaatappelmelasse, komijnzaad en paprikapoeder. Voeg de takjes en de helft van de korianderblaadjes toe. Rooster de pijnboompitten.
4. Doe de muhamara op een schaal, besprenkel met olijfolie en bestrooi eventueel met wat zout en voeg tot slot de pijnboompitten en de rest van het korianderblad toe.

Voor 4 personen

ingrediënten:

• 4 kleine (Libanese) of 2 gewone komkommers (280 g)
• zee zoutvlokken
• 200 g feta
• 130 g yoghurt Griekse stijl
• 1 theel. nigellazaad
• ½ theel. citroenschil
• 1 kleine teen knoflook, geperst
• zout
• 1 eetl. citroensap
• 1½ theel. venkelzaad, fijngestampt
• olijfolie
• 4 sneden zuurdesembrood van ca. 1 cm dik
• 1 eetl. Gazaanse dukkah (blz. 36)
• 1½ theel. sumak
• 20 blaadjes munt

Bereiding 15 min:

1. Schaaf de komkommers met een dunschiller van boven tot onder in lange, brede linten. Ga door tot je bij de zaadkern komt, die je kunt weggooien (of opeten). Leg de komkommerlinten in een zeef boven een kom, voeg 1 theelepel zeezoutvlokken toe en schep goed om. Zet 15 minuten opzij tot iets van het vocht is uitgelekt.
2. Prak de feta een beetje met een vork. Voeg de yoghurt, het nigellazaad, de citroenschil en knoflook toe, en meng alles tot een smeerbare consistentie.
3. Leg de komkommer in een middelgrote kom, voeg ? theelepel zout, het citroensap, venkelzaad en ½ eetlepel olijfolie toe, en meng goed.
4. Rooster de sneden brood aan beide kanten en besprenkel ze met een beetje olijfolie. Besmeer de sneden met het fetamengsel. Leg daar de komkommer op, strooi er wat dukkah en sumak over, en sprenkel er een beetje olijfolie over. Bestrooi tot slot met de muntblaadjes.

Hartig gebak voor 4 personen:

Ingrediënten:

• 1 pak filodeeg 
• 400 g spinazie 
• 200 g harde feta
• 1 citroen rasp en sap
• zout naar smaak
• 1 tl versgemalen zwarte peper
• 75 ml melk 
• 1 eigeel
• 50 ml olijfolie 
• za’atar naar smaak
• geroosterd sesamzaad naar smaak

Bereiding 30 min:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg bakpapier op een bakplaat. Begin met het maken van de vulling: doe de spinazie in een pan en laat slinken. Laat de spinazie uitlekken en knijp het vocht eruit. Meng in een kom de uitgelekte spinazie met verkruimelde feta, citroenrasp en -sap, zout en peper.
2. Leg een deegvel op het werkvlak en bestrijk het licht met een beetje olie. Snijd het deeg in brede repen. Leg op elke reep een beetje van de spinazievulling en rol stevig op. Leg de rolletjes op de bakplaat en bestrijk ze met melk gemengd met eigeel. Bestrooi met za’atar en geroosterd sesamzaad. Bak 20-30 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal uit de oven en laat even afkoelen voor het serveren.

Voor 4 personen: kruiden/specerijenmengsel

Ingrediënten:

• 50 g gebroken tarwe of bulgur
• 1 theel. komijnzaad
• 1 theel. korianderzaad
• 1 theel. karwijzaad
• 1 theel. dillezaad
• 3 eetl. sesamzaad
• 1 theel. sumak
• ½ theel. Aleppo-chilivlokken (of gewone chilivlokken)
• zout

Bereiding 30 min:

1. Verhit de oven tot 180 °C.
2. Spreid de gebroken tarwe uit op een ondiepe, met bakpapier beklede bakplaat en rooster hem 10 minuten tot hij goudbruin is; schep de tarwe in die tijd een paar keer om. Zet opzij om te laten afkoelen.
3. Rooster het komijn-, koriander-, karwij- en dillezaad in een koekenpan zonder vet op halfhoog vuur tot het gaat geuren; schud af en toe met de pan. Het duurt zo’n 5 minuten. Zet opzij om te laten afkoelen.
4. Rooster in dezelfde pan het sesamzaad ongeveer 5 minuten en schud ook nu af en toe met de pan om het gelijkmatig te roosteren tot het goudbruin is. Doe het over in een kommetje en laat afkoelen.
5. Maal de geroosterde specerijen, sumak en chilivlokken in een specerijen- of koffiemolen in minuut fijn (houd het wel in de gaten, want het mag geen pasta worden). Schep eruit en zet opzij. Doe de gebroken tarwe in de molen en maal hem 2–3 minuten tot een soort poeder. Meng dat goed met de specerijen, het sesamzaad en 1 theelepel zout.
6. Doe de dukkah in een pot of bakje. Hij is 6 maanden houdbaar op een droge, koele plek.

Afsluiter

Bijgerecht voor +/- 20 truffels.

Ingrediënten:

• 3 el boter
• 400 gr gezoete gecondenseerde melk( blik)
• Snufje zeezout
• 4 el cacaopoeder
• 1 tl vanille-extract

Voor de garnering:

• geraspte kokos
• gehakte pistachenoten
• cacaopoeder
• cacaobibs

Voorbereiden:

1. Vet een groot bord licht in.

Bereiden:

1. Doe de boter, gecondenseerde-melk, het zout en de cacaopoeder in een pan met dikke bodem en zet op matig vuur. Breng langzaam aan de kook terwijl je voortdurend roert met een houten lepel
2. Zet het vuur lager, naar laag tot matig, en kook onder voortdurend roeren nog 10 tot 15 minuten tot het mengsel dik en glanzend is en loslaat van de bodem van de pan.
3. Roer het vanille extract erdoor en Mang zeer goed. Schenk het mengsel op het ingevette bord en zet tenminste 2 uur in de koelkast.
4. Vet je handen in met boter en knijp kleine hoeveelheden van het mengsel af om balletjes ter grootte van een walnoot te rollen.
5. Doe de ingrediënten om de balletjes door te rollen in kommetjes en wentel elk balletje door een van de kommetjes.

Leg de truffels in kleine papieren caisses of op een met vetvrij papier bekleed dienblad.

Bewaar de truffels tot gebruik.

Pide

Voor 4 personen:

Ingrediënten:

• 7 gram gist
• 1 tl suiker
• 300 ml lauwwarm water
• 2 el olijfolie
• 1 tl zout
• 500 gr bloem
• 1 eidooier
• 1 el yoghurt
• 1 el sesamzaad

Bereiding:

1. Meng de gist samen met de suiker en lauwwarme water in een grote beslagkom. Laat 5 min rusten.
2. Voeg de olijfolie en het zout toe. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en kneed het mengsel in 15 min tot een soepele deegbal.
3. Stort het deeg op een bakplaat en druk het uit tot een brood van circa 30 cem lang en 3 cm dik. Dek af en laat op een warme plek 30 min rijzen.
4. Verwarm de oven voor op 230 graden.
5. Druk met je vinger in het gerezen deeg. Klop de eidooier samen met de yoghurt los en bestrijk het brood ermee. Bestrooi het met sesamzaad en bak het brood in 13 -18 min gaar in de oven. Laat het afkoelen op een rooster.

Courgettes met yoghurt

 Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 1 courgette
• 1 tl zout
• 75 gr walnoot
• 3 takjes dille
• 3 el Turkse yoghurt
• ½ tl zwarte peper
• 1 teentje knoflook
• 1 tl pul biber

Bereiding:

1. Rasp de courgette in een grote kom. Voeg het zout toe en laat minimaal 15 min staan. Hak ondertussen de walnoten fijn.
2. Knijp het vocht met de hand uit de courgette. Doe de courgette in een nieuwe kom. Snijd de dille fijn en houd een paar takjes apart. Voeg de yoghurt, walnoten, gesneden dille, zwarte peper en het geperste teentje knoflook toe en roer goed. Voeg zout naar smaak toe.
3. Serveer op een mooi bord. Bestrooi met pul biber en verdeel er wat plukjes dille over als garnering.

Gepofte Aubergine

Voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 2 aubergines
• Sap van ½ citroen
• 2 el olijfolie
• 1 tl zout
• 1 teentje knoflook
• zware peper 

Garnering:

• 2 el Turkse Yoghurt
• 30 gr ongezouten pistachenoten
• 2 takjes dille
• 15 gr granaatappelpitten.

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Rooster de aubergines 60 min in de oven. Of hou ze boven een gaspit tot het vel zwartgeblakerd is, dit geef een lekkere rooksmaak. Pel de aubergines als ze wat afgekoeld zijn.
2. Klop in een kom het citroensap, de olijfolie en het zout en peper tot een vinaigrette. Pers de knoflook en meng erdoor.
3. Snijd de aubergines fijn of maal ze in een vijzel. Doe de aubergines bij de vinaigrette en meng goed.

Serveren:

1. Doe het op een mooi bord. Garneer met een dot Turkse yoghurt, gehakte pistachenoten, plukjes dille en granaatappelpitten.

Bron: Karsu Dönmez

Voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 30 gr couscous
• 250 gr rundergehakt
• 1 sjalot
• 1 teen knoflook
• 2 eetlepels verse munt
• 1 mespunt kaneel
• cayennepeper

Voor de knoflooksaus 

• 750 ml mayonaise
• fijn geknipte bieslook
• uitgeperste knoflook
• aromat

Bereiden:

1. Couscous 5 min in kokkend water wellen.
2. In een kom gehakt, gewelde couscous, sjalot, knoflook, munt en kaneel door elkaar kneden.
3. Pittig op smaak brengen met zout en cayennepeper.
4. Van het gehakt 20 tot 24 balletjes vormen,
5. De balletjes 4 minuten frituren.
6. Meng alle ingrediënten voor de knoflooksaus door elkaar.
7. Samen met de knoflooksaus en Libanees brood serveren.