Nagerecht:

Ingrediënten Vanilleijs voor 12 bollen ijs 

•  ½ vanillestokje
• 385 gr melk
• 25 gr melkpoeder
• ½ gr zout
• 85 gr suiker
• 40 gr slagroom(35%)
• 55 gr eidooier
• 10 gr dextrose

Bereiding:

1. 1. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap met een mes het zaad eruit. Doe dit samen met de melk, melkpoeder, zout en suiker in een schone pan en ver het geheel 15 minuten op 60-70℃. Je hoeft niet te roeren, want dan verdampt er te veel vocht en klopt het recept niet meer.
2. LET OP !!: Niet laten koken.Weeg de slagroom af en doe in een vuurvaste kom die in een bak ijswater staat.
3. Klop in de tussentijd de eidooier met de dextrose tot het helemaal fluffy en lichtgeel is.
4. Verwarm in een pan het melkmengsel tot 85℃. Giet vervolgens een kwart vaan het mengsel bij de geklopte eidooier . Roer dit goed door met een garde. Doe terug in de panbij de rest van het melkmengsel, zet het vuur hoger en blijf roeren.
5. Houd de temperatuur in de gaten. Als het mensen 85℃ is giet je het bij de slagroom en roer je met een garde of staafmixer de consumptie goed door. Zorg dat er geen water bij de compositie kan komen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
6. Voordat je het ijs maakt verwijder je het vanillestokje. Dek het mengsel af met folie en bewaar in de koeling tot je het ijs gaat bereiden. Vers gedraaid is immers het lekkerst.

Ingrediënten RoodFruitpuree 4 personen:

•  250 gr rood fruit ( zak diepvries)
• 2 el suiker
•  50 ml rode port
• Paar takjes munt
• Achtergehouden rood fruit of vers.voor de garnering.

Bereiding Roodfruitpuree:

1. Pureer het fruit in een keukenmachine met de suiker en de port. Voeg
2. eventueel wat water toe als de puree te dik is.
3. Verdeel de puree over de schaaltjes / bordjes en leg er in het midden een bolletje vanille ijs.
4. Garneer af met een blaadje munt, wat achtergehouden rood fruit en een karamelschots.

Garnering Karamelschotsen:

Ingrediënten:

• 50 gr amandelschaafsel
• 100 gr suiker
• 20 ml water

Bereiding Karamelschotsen:

1. Verwarm de oven voor op 170℃ en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Spreid het amandelschaafsel uit over het bakpapier en rooster het in 7-9 minuten licht goudbruin.
3. Doe de suiker een het water in een steelpannetje en breng aan de kook, niet roeren. Laat het suiker mengsel koken tot een goudbruine karamel. Let op dat de karamel niet ter donker word ( Bitter). Zet het vuur ui en haal de pan van de pit en roer het schaafsel erdoor.
4. Stort de karamel met het schaafsel op een stuk bakpapier en spreid het voorzichtig uit. Let op het mengsel is erg heet. Breek de schotten in de gewenste dikte

Voor de crumble ingrediënten:

• ¾ appel pp
• 600 gr suiker
• 600 gr boter
• 1000 gr bloem
• 5 gr zout
• 2 citroenen

Voor de custardsaus ingrediënten:

• 6 eidooiers
• 120 gr suiker
• 2 vanillestokjes
• 500 gr melk
• 500 gr slagroom
• 4 el maizena.

Bereiding crumble:

1. Schil de appels en snijd de appels in kleine blokjes, besprenkel dit met citroensap en verdeel over 1 persoons ovenschaaltjes of over een aantal grote ovenschalen.
2. Doe de ingrediënten voor de crumble in een grote schaal en maak de crumble door de ingrediënten door de handen te wrijven tot de gewenste crumble.
3. Verdeel dit over de appels en bak in 30 -40 minuten af in een tot 180 gr C verwarmde oven.

Bereiding custardsaus:

1. Meng de eidooiers met de suiker en de maizena en klop dit tot een papje
2. Breng de melk, de slagroom en het vanillemerg langzaam aan de kook, giet het warme melkmengsel al roerend bij het dooier-mengsel.
3. Giet het terug in de pan en breng nog even aan de kook en laat een paar kloppen.

Voor het opdienen:

Een schaaltje met de  warme crumble met daaroverheen de warme custard.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 5 blaadjes gelatine
• 600 ml room
• 150 g blauwe bessen (Hemmes bessen)
• 75 g siroop (hibiscusbloemensiroop)
• 6 Jodekoeken ø 7 cm (Enkhuizen)
• 1,5 handje eetbare viooltjes.
• 200 g suiker (naar smaak)
• 150 g blauwe bessen (Hemmes bessen)
• 40 g suiker
• 1 gr. Citroen (voor sap)
• 6x taart vorm
• Garnering: eetbare viooltjes & blauwe bessen

Bereiding:

1. Week de gelatine in koud water.
2. Doe de room, de blauwe bessen en de bloemensiroop in een steelpan en breng aan de kook. Voeg naar smaak suiker toe.
3. Haal van het vuur en mix met de staafmixer glad.
4. Voeg de uitgeknepen gelatine toe. Meng goed tot de gelatine opgelost.
5. Giet de panna cotta in de taart vormpjes.
6. Zet minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Coulis:

1. Doe de blauwe bessen met de suiker en het citroensap in  een steelpannetje, breng aan de kook, laat zachtjes inkoken tot gewenste dikte. Zeef en laat afkoelen.
2. Ontvorm de panna cotta (met warm water), zet ze op een jodenkoek en werk af met coulis, enkele viooltjes en Hemmes bessen

Ingrediënten:

• 300 gr amandelen (zonder vlies)
• 75 gr gesmolten boter (plus wat extra)
• 100 ml Mazhar
• 3 el suiker
• 1,5 tl kaneel
• 1 rol filodeeg
• Paar eetlepels honing
• 50 gr geroosterde sesamzaadjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Begin met het roosteren van 200 gr amandelen. De overige 100 gr rooster je NIET.
3. Gooi alles bij elkaar in een keukenmachine en mix tot kleine kruimels, Let op: geen poeder! Doe dit mengsel in een grote kom.
4. Meng 1,5 tl kaneel en 3 el suiker door de amandelen. Smelt nu ± 75 gr boter en voeg dit toe aan het mengsel, samen met ± 100 ml Mazhar (oranje bloesem water). Kneed alles met de hand tot een nattig/kneedbaar mengsel (vergelijkbare textuur met natte rijst).

In elkaar zetten:

1. Rol het filodeeg uit, wees wederom voorzichtig zodat het niet scheurt. Snij met een pizzames banen van 10 cm breed. Er passen als het goed is precies 5 banen in een rol.
2. Je werkt voor elke briwat met één strookje deeg.
3. Let op! Bedek het filodeeg tussendoor altijd met een theedoek, om uitdroging te voorkomen.
4. Pak een strookje deeg en leg op het aanrecht. Smeer deze in met een beetje gesmolten boter. Leg vervolgens een eetlepel van het amandelmengsel aan de onderkant van het strookje. Vouw de zijkantjes eromheen en vervolgens steeds schuin tot een driehoekje. Maak dicht door een beetje boter te deppen. Herhaal tot je mengsel op is.
5. Leg de driehoekjes op een bakplaat met bakpapier. Bak ze tot ze goudbruin en krokant zijn.
6. Laat ondertussen de honing vloeibaar worden in een steelpannetje op heel laag vuur. Het moet NIET koken, alleen even opwarmen. Haal de nog warme briwat hier doorheen met een vork. Laat een beetje uitlekken en leg op een grote schaal. Bestrooi tot slot met geroosterde sesamzaadjes.

Ingrediënten: voor 8 personen

• Zonnebloemolie
• 300 gram Bloem
• 50 cl Melk
• 25 cl je favoriete bier
• 3 stuks eieren
• 1 eetlepel walnoten
• Kajmak
• Pekmez
• zout 

Bereiding:

1. Doe allereerst je bloem in een grote beslagkom. Voeg hieraan de suiker toe en maak een kuiltje.
2. Voeg nu langzaam de melk toe en roer het geheel ondertussen door. Ga niet te snel, zo voorkom je klontjes.
3. Zodra de melk opgenomen is door het beslag is het tijd om het bier toe te voegen.
4. Als laatste doen we de eieren en boter in de kom.
5. Dit beslag moet wel echt even rusten, dus laat het 1 uur staan. Voor het bereiden van de pannenkoeken schep je het beslag nog even goed door.
6. Smelt een beetje boter in de pan en bak de pannenkoeken in 2 á 3 minuten per kantgoudbruin.
7. Meng een eetlepel ( Pekmez) jam met een eetlepel room (Kajmak) en smeer dit op de pannenkoek. Bestrooi de pannenkoekentopping met gehakte walnoten.

Ingrediënten voor 4 personen

• 90 gram boter, op kamertemperatuur in blokjes
• 100 gram fijne kristalsuiker
• 2 grote eieren
• 2 theelepels vanille-extract
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• snuf zout
• 125 gram zure room
• 2 flinke Elstar appels, geschild en klokhuis verwijderen, partjes van 1½ cm
• 1 Granny smith, idem bewerken
• 130 gram rietsuiker
• 1 eetlepel mixed spice of koekkruiden

Bereiding:

1. Doe de boter en kristalsuiker in een kom. Klop op halfhoge snelheid tot een licht, luchtig mengsel. Voeg beetje bij beetje de losgeklopte eieren en de vanille toe tot alles goed is gemengd. Zeef het bakmeel met het zout en voeg het afwisselend met de zure room in verschillende porties aan het botermengsel toe. Schakel de mixer uit zodra alles is gemengd.
2. Vet de cakevorm goed in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Stort het beslag in de cakevorm en zet opzij.
3. Doe alle appelschijfjes in een kom. Meng de rietsuiker met de specerijen en schep het door de appelschijfjes. Verdeel de appel over het beslag
4. Bak de cake in de oven (160 graden) 50 minuten tot het beslag gerezen is en de krokant, stevig en goudbruin. Test op gaarheid met een prikker of schud de vorm: de bovenkant mag niet meer wiebelen.
5. Haal de vorm uit de oven en laat hem 30 minuten staan voordat de cake uit de vorm kan.

Serveer de cake op kamertemperatuur. Snijd hem met een kartelmes om te voorkomen dat de appelschijfjes scheuren.

Sinaasappelschillen zijn van nature vrij bitter, behalve als je ze kookt en boterzacht laat worden. Nog steeds zal je een licht bittertje proeven, want het blijft natuurlijk een sinaasappel, maar deze is zo aangenaam van smaak dat het perfect combineert bij deze cake. Er gaat dan ook ene hele gekookte sinaasappel in de cake. En de rest van de sinaasappelplakken worden in suikerwater gekookt totdat deze ook boterzacht zijn. Daarna gaat het beslag erover en doet de oven de rest van het werk. Met als resultaat een super smeuïge cake met een onweerstaanbare ‘sticky’ sinaasappellaag bovenop.

Ingrediënten:

• 3 bio sinaasappels
• 150 gr + 150 gr kristalsuiker
• 100 gr water
• 1,tl kaneelpoeder
• 0,25 tl pimentpoeder
• 6 eieren
• 1 zakje (8 gr) vanillesuiker
• 75 gr zonnebloemolie
• 200 gr zelfrijzend bakmeel gezeefd
• 100 gr amandelmeel gezeefd
• Snufje zout door het meel

Bereiding:

1. Leg 1 bio sinaasappel in een pannetje met water, zorg dat deze onder water ligt. Breng aan de kook en laat 30 – 45 minuten koken tot de sinaasappel boterzacht is. De tijd is afhankelijk van de grootte van de sinaasappel. Haal daarna met een tang uit het kokende water en laat volledig afkoelen.
2. Snijd de 2 andere bio sinaasappels in dunne plakken. Doe dit met een scherp mes of een mandoline. De kontjes zonder vruchtvlees kun je weggooien.
3. Meng 150 gram kristalsuiker met het water en de kaneel- en pimentpoeder in een vuurvaste pan van circa 24 cm. Breng aan de kook en laat de suiker al roerende smelten. Leg daarna de plakjes sinaasappel dakpansgewijs in het vocht en laat het suikerwater 15 minuten zacht koken, zonder deksel. Ze moeten wel redelijk gaar zijn. Mocht het water te snel verdampen doe er dan wat bij.
4. Klop ondertussen de 6 eieren met 150 gram kristalsuiker en de vanillesuiker voor 10 minuten met de (stand)mixer tot een extreem luchtig mengsel.
5. Verwarm ook de oven voor op 180 graden. Boven en onder warmte.
6. Maal de gekookte, en volledig afgekoelde, sinaasappel fijn tot een puree in de keukenmachine of blender. Spatel daarna rustig de sinaasappelpuree en zonnebloemolie beetje bij beetje door de geklopte eieren en spatel vervolgens het zelfrijzende bakmeel zout en het amandelmeel erdoor tot alles goed gemengd is.
7. Als de sinaasappelplakjes 15 minuten hebben gekookt zet je het vuur uit. Vet de randen van de pan met een kwastje met zonnebloemolie. Verdeel daarna het beslag gelijkmatig over de gekookte sinaasappelschillen (inclusief het suikervocht, dit komt allemaal goed).
8. Zet ovenschaal in de oven en bak de omgekeerde sinaasappelcake voor circa 40 minuten in de oven tot de binnenkant helemaal gaar is. Steek een satéprikker in het midden om te testen. Als deze er droog uitkomt is de sinaasappelcake gaar.
9. Haal de pan daarna uit de oven en leg een groot bord of een platte schaal erop. Doe ovenhandschoenen aan en pak de pan met het bord stevig beet en draai het geheel in één ruk om. De sinaasappelcake zal nu op het bord vallen waardoor de sticky sinaasappelplakjes bovenop zulen komen. Laat de sinaasappelcake iets afkoelen en serveer ‘m idealiter lauw. Lekker met kaneelroom erbij.

Geen vuurvaste/gietijzeren pan (zie tip in inleiding) in huis? Je kunt de sinaasappelplakjes ook koken in een koekenpan. Hevel de plakjes daarna over (voorzichtig met een tang of spatel) in een ovenschaal of bakvorm van 24 cm doorsnede. Schenk daarna het overgebleven suikerwater over de plakjes.

Je kunt de sinaasappelcake tot 3 dagen afgedekt bewaren in de koelkast.

• yoghurt citroen mouse
• yoghurt meringue
• mascarpone creme
• hazelnoot ijs