Voor 8 personen

Ingrediënten:

• 75 gr suiker
• 1-2 eetlepels water
• 75 gr boter op kamertemperatuur
• 200 ml verse sinaasappelsap
• Sap van ¼ citroen
• 1 sinaasappel

Bereiding:

1. Doe de suiker met het water in een koekenpan en verhit deze op het vuur.
2. Kook de suiker tot een goudbruine karamel en voeg dan de boeter toe.
3. Voeg als de boter is opgelost de sinaasappelsap, citroensap toe.
4. Schil met een dunschiller de schil van ½ sinaasappel en voeg deze ook toe.
5. Laat de saus ongeveer 5 min inkoken zodat de saus wat dikker wordt.

Witte chocolade fudge  

 Voor 16 personen

• 1 blik gecondenseerde melk (397gram)
• 400 gr witte chocolade
• 100 gr gedroogde cranberry’s
• 100 gr pistache nootjes
• 3 druppels pistache extract

 Bereiding:

1. Chocolade au bain-marie smelten
2. Blik melk in warm water (blik dicht laten )
3. Warme melk bij de gesmolten witte chocolade
4. Dit goed mengen en dan de cranberry’s, pistache nootjes en extract erbij
5. Mengen en storten in bak met vetvrij papier

Tompouche  

Voor 8 personen

 Ingrediënten:

• 4 plakjes roomboterbladerdeeg (ontdooid)
• 1 eetlepel poedersuiker

Bereiding:

1. Verwarm de oven op 200 graden.
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
3. Snijd de plakjes bladerdeeg elk in 4 stukken (kwarten). Leg ze los van elkaar op de bakplaat en prik er met de vork zoveel mogelijk gaatjes in.
4. Bestrooi de bladerdeegplakjes dan met poedersuiker en zet de bakplaat in de oven.
5. Bak de bladerdeegbakjes 15 min in de oven. Keer ze dan voorzichtig om en bak ze dan nog eens 5 min af. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Roodfruit mascarpone

Voor 8 personen

Ingrediënten:

• 500 gr mascarpone
• 300 gr roodfruit (diepvries of vers fruit) puree
• 5 eetlepels Suiker

Bereiding:

Serveren:

1. Voor de opmaak is het leuk om wat roodfruit over te hebben voor decoratie en een takje mint en poedersuiker

Voor 4 pers

Ingrediënten

• 2 handperen (niet al te rijp) geschild en partjes gesneden
• 4 el geschaafde amandelen
• 50 g roomboter
• 10 ml water
• 200 g suiker
• 20 ml slagroom op kamertemperatuur
• 100 ml slagroom deze koud bewaren tot gebruik
• snufje zout
• vanillestokje
• 4 dunne plakken ontbijtkoek

Bereiden

1. Schep de amandelen in een koekenpan en rooster ze heel kort tot ze bruin kleuren, leg ze op een bord en laat afkoelen.
2. Rooster de plakjes ontbijtkoek in een oven tot ze krokant zijn.
3. Maak de karamel:
4. Verwarm het water en de suiker in een koekenpan niet roeren maar beweeg de koekenpan zachtjes in het rond. Laat de suiker doorkoken tot deze goudbruin is.
5. Schep de merg van het vanillestokje en voeg samen met 50 g boter en een snufje zout toe aan de karamel.
6. Doe de partjes peer erbij en bak 3 minuten op hog vuur.
7. Voeg de slagroom toe en laat nog 2 minuten zachtjes pruttelen.
8. Leg de ontbijtkoekplakjes op het bord, schep de peer erop en giet de karamelsaus eromheen. Strooi de amandelen erover.
9. Klop de overgebleven slagroom stijf met een scheutje amaretto

Voor 8 Personen

Ingrediënten:

• 150 gr lange vingers
• 6 el Marsala wijn
• 50 gr bittere chocola
• 50 gr gepelde (ongezouten) pistachenootjes
• 250 gr pitloze witte druiven
• 250 gr ricotta
• 75 gr witte basterdsuiker
• 1 citroen
• 4 blaadjes witte gelatine
• 5 dl slagroom
• Cacaopoeder
• 1 eetlepel olie om in te vetten

Materiaal:

• Langwerpig cakeblik lengte ca 28 cm

Bereiding:

1. Cakeblik dun invetten
2. Bodem met de lange vingers bedekken, 2 eetlepels Marsala erover sprenkelen
3. Chocola en pistachenootjes fijnhakken, druiven wassen en in stukjes snijden, ricotta losroeren met de suiker.
4. Chocola, nootjes en druiven door de ricotta roeren.
5. Citroen goed schoonboenen en schil raspen, citroen uitpersen.
6. Gelatine ca 5 min in ruim koud water weken.
7. Citroensap met rasp aan de kook brengen, haal van het vuur, de uitgeknepen gelatine in de citroensap oplossen en door de ricotta mengsel spatelen.
8. Slagroom stijfkloppen en 2/3 van de slagroom door het ricottamengsel spartelen.
9. De helft van het ricotta mengsel in het cakeblik scheppen en gladstrijken, afdekken met laag lange vingers, besprenkelen met 2 eetlepels Marsala, de rest van het ricotta mengsel erop scheppen en gladstrijken. Afdekken met lange vingers, laatste eetlepels Marsala erover sprenkelen.
10. Vorm afdekken en cassata in de koelkast ca 4 uur laten opstijven.

Opdienen:

• Cassata op een schaal storten.
• Bovenkant bestrijken met rest slagroom
• Garneren met de achtergehouden druiven.

Licht bestuiven met cacaopoeder, Cassata in 8 plakken

Voor 6 personen

Ingrediënten: Pudding

• 150-gram dadels zonder pit, fijn gesneden
• ½ theelepel baksoda
• 100 ml gekookt water
• 45-gram ongezoute boter, op kamertemperatuur
• 85-gram licht bruine basterdsuiker light
• 1 ei
• 80-gram patentbloem
• ½ theelepel bakpoeder

Ingrediënten: Toffee Saus

• 115-gram ongezoute boter
• 225-gram donker bruine basterdsuiker
• 2 tablespoons (30ml) milk
• 2 eetlepels (30ml) slagroom
• 2 eetlepels (35g) agave siroop
• Snufje zout
• 2 eetlepels (30ml) bourbon/whiskey

Bereidingswijze:

1. Verhit de oven op 175˚C.
2. Doe de gesneden dadels en baksoda in een hittebestendige kom of maatbeker. Giet er kokend water over en druk de dadels met een lepel aan, zodat ze onder water staan. Laat dit minimaal 10 minuten staan.
3. Mix in een grote kom de boter en de suiker met een handmixer op de hoogste stand tot het licht en luchtig is, ongeveer 1 minuut. Verlaag de snelheid tot medium, voeg het ei toe en blijf mixen tot alles gemengd is. Voeg de bloem en het bakpoeder toe met de mixer op de laagste stand en meng tot alles net gemengd is.
4. Pureer de dadels met een blender of staafmixer tot een glad mengsel. Giet het mengsel bij de rest en mix op een lage stand tot een geheel.
5. Vet de cupcakevorm in en bebloem deze. Verdeel het beslag gelijkmatig over het voorbereide bakblik en plaats het in de oven. Bak gedurende 17-19 minuten, totdat een prikker die je in het midden steekt er grotendeels schoon uitkomt. Laat de cakejes ongeveer 5 minuten afkoelen voordat je ze op een bord of bakplaat stort.
6. Maak terwijl de cakejes in de oven zitten de toffeesaus:
7. Combineer alle ingrediënten (behalve de bourbon/whiskey) in een kleine steelpan. Breng aan de kook, en roer af en toe om de suiker op te lossen. Kook gedurende 3 minuten, tot het een dik mengsel geworden is. Haal van het vuur, roer de bourbon erdoor en laat iets afkoelen voordat je over de puddingen schept. Serveer onmiddellijk.

Ingrediënten: Custard:

• 100 ml slagroom
• 350 ml volle melk
• Eigeel van 2 eieren
• 1 ½ eetlepels maizena
• 50g fijne kristalsuiker
• 1 theelepel vanille extract

Bereidingswijze:

1. Doe de slagroom en de melk in een steelpan en breng zachtjes tot net onder het kookpunt. Klop ondertussen in een grote kom de dooiers, maïzena, suiker en vanille bij elkaar. Giet geleidelijk het hete melkmengsel op het suikermengsel en blijf voortdurend kloppen tot het een glad geheel is.
2. Giet het mengsel terug in de pan. Verwarm zachtjes, al roerend met een houten lepel tot de custard dikker wordt. Blijf roeren zodat er geen klontjes ontstaan.

Bron: Gordonramsay.com / bbcgoodfood.com

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 80 gram gepelde pistachenoten
• 80 gram amaretti koekjes (de harde soort) grof verkruimeld
• 2 eetlepels fijne suiker
• 120 gram mascarpone
• 120 gram slagroom
• 1 theelepel citroenrasp

Ingrediënten, gepocheerde abrikozen:

• !00 ml sauternes, of een andere lichte dessertwijn
• 1 limoen, schaaf er 3 repen schil af en pers 1 eetlepel sap uit
• ¼ theelepel vanille extract
• 60 gram fijne kristalsuiker
• 6 middelgrote abrikozen, gehalveerd en ontpit
• 1 theelepel oranjebloesemwater.

Bereiding:

1. Zet voor de abrikozen een middelgroet pan met de sauternes, 40 ml water, limoenschilletjes, limoensap, vanille en 60 gram kristalsuiker op hoog vuur en laat het koken tot de suiker is gesmolten en de siroop zachtjes borrelt.
2. Neem de pan van het vuur en leg de abrikozen op het snijvlak in de siroop. Pocheer ze in de overgebleven hitte tot ze gaar en nog in model zijn, zo tussen de 20/40 minuten.
3. Haal de abrikozen uit de siroop en verwijder de limoenschilletjes. Dek de abrikozen af, zodat ze niet verkleuren en zet opzij.
4. Zet de pan met siroop weer op halfhoog vuur en laat in 5 a 6 minuten tot 70 ml inkoken, moet nog wat vloeibaar zijn. Roer de oranjebloesemwater erdoor en zet de siroop tot gebruik opzij, niet in de koeling, kamertemperatuur.
5. Verhit de oven tot 170 graden, verdeel de pistachenoten op een bakplaat en rooster deze in 10 minuten, tot ze heerlijk geuren.
6. Hak de pistachenoten, als ze zijn afgekoeld fijn en doe ze met de grof verkruimelde amaretti en 2 eetlepels suiker in een schaal.
7. Doe de mascarpone met de slagroom, in een kom, klop met een mixer in 1 – 2 minuten tot een gladde en luchtige crème, klopt niet te lang ivm de slagroom. Spatel driekwart van de amaretti-pistache-mengsel erdoor en zet opzij.
8. Verdeel de abrikozen en amaretticrème over 4 schaaltjes. Giet de siroop over de abrikozen en bestrooi de crème met de overgebleven amaretti-pistachekruim. Maak af met limoenrasp en serveer.

Nagerecht voor 4 persoen.

Ingrediënten:

• 1 potje lemon curd
• 200 ml slagroom
• 200 ml Griekse yoghurt

Bereiding:

1. Roer in een kommetje 3 eetlepels lemon curd met een scheutje water los en zet apart.
2. Roer de overige lemon curd met een scheutje room los in een kom.
3. Klop de overgebleven room lobbig de met room losgeslagen lemon curd voeg de Griekse yoghurt toe.
4. Schep het mengsel in de ijsmachine en laat de machine 30 minuten draaien.
5. Schep het ijs een platte bak en giet het mengsel van de lemon curd over het ijs en verdeel met een satéstokje over het ijs.
6. In de diepvries laten staan tot gebruik.

Oublies

Ingrediënten

• 50 g tarwebloem
• 1 theelepel gemberpoeder
• 50 g poedersuiker
• 40 g eiwit
• 50 g boter

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 250 graden.
2. Doe alle ingrediënten voor het beslag in een kom en meng meteen .
3. Laat het mengsel een uurtje afgedekt rusten buiten de koelkast.
4. Maak van het beslag zeer dunne rondjes met een diameter van 5 cm
5. Bak de oublies in porties. Zet de bakplaat zo’n 10 minuten in de oven.
6. Haal de oublies van de bakplaat en leg ze over de glaasjes en laat afkoelen.
7. Schep het ijs in de bakjes garneer met pistachenootje deze even bakken in een droge pan. Beetje kerst spuitgoud stof.