Ingrediënten voor 6 personen:

• 100 gram kristalsuiker
• 2 eetlepels water
• 100 ml kookroom
• 2 eetlepels boter
• 1 ½ theelepel gerookt zout
• 300 gram donkere chocolade callets (kleine druppels)
• 4 eetlepels bourbon
• 300 gram marshmallows
• 4 eetlepels  fijngehakte geroosterde hazelnoten
• 16 digestive volkorenkoekjes

Benodigdheden:

• BBQ voor indirect grillen
• gietijzeren skillet met circa 28 cm doorsnede

Bereiding:

1. Bereid een BBQ of grill voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 240 graden is bereid.
2. Maak eerst de gerookte zoute karamelsaus door suiker en water op een zeer laag vuur langzaam te laten smelten.
3. Probeer niet te roeren, om kristalvorming te voorkomen.
   Verhit de gesmolten suiker net zo lang totdat deze goud begint te kleuren.
4. Verhit in een andere pan ondertussen de kookroom en voeg deze aan de goudkleurige karamel toe (pas op spattende suikerstroop).
5. Roer als laatste de boter en het gerookte zout door de karamelsaus.
6. Verdeel de chocolade callets over de bodem van de gietijzeren skillet.
   Bedruppel met de bourbon en bedek met de marshmallows. Zet de gietijzeren skillet in de hete, indirect ingestelde BBQ en bak totdat chocolade gesmolten is en de marshmallows goudbruin geworden zijn.
7. Besprenkel met de gerookte zoute karamelsaus en hazelnoten en serveer met volkoren koekjes om te dippen.

Voor: 4 personen

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 45 g suiker
• 65 gram Zelfrijzend bakmeel
• 8 gram Bakpoeder
• Vanille
• Mango, voor er bij 
• Yoghurt, voor erbij 
• Cointreau optioneel 

Bereiding:

1. Eiwit stijfkloppen met suiker.
2. Eigeel mengen met droge ingrediënten.
3. Eiwit voorzichtig door spatelen.
4. Bakken als pancakes in een koekenpan 
5. Serveren met mango en yoghurt.

Voor 8 personen 

Ingrediënten:

• Springvorm van 24 cm goed ingevet en bekleed met bakpapier
• 115 gr gemalen witte amandelen of amandelmeel
• 60 gr gekonfijte oranjessnippers fijn gehakt
• 115 gr gedroogde vijgen fijn gehakt
• 50 gr paneermeel
• 1 theel. vol bakpoeder
• 1 theel. vol kaneelpoeder
• 1 theel. vol nootmuskaat, piment, kruidnagelpoeder samen
• 1 eetl. vol cognac
• 5 gesplitste eieren middelgroot
• 180 gr suiker
• snuf zout

Bereiding 50 min:

1. Springvorm goed ingevet en bekleed met bakpapier. Oven voorverwarmen op 165 graden.
2. Meng amandelmeel, oranjessnippers, vijgen en paneermeel. Meng kruiden met gezeefde bakpoeder en doe dit bij het amandelmengsel. Doe er de cognac bij en samen vermengen.
3. Eigeel kloppen, dan langzaam de suiker erbij doen onder het kloppen. Tot het redelijk stijf is. Doe dan het amandelmengsel er voorzichtig doorheen mengen.
4. Eiwitten stijf kloppen met wat zout maar niet droog kloppen. Meng dit in kleine beetjes voorzichtig door eimengsel. Hou het luchtig.
5. Giet het mengsel in de bakvorm en bak het ongeveer 50 minuten dan even in prikken of de naald of sate prikker er droog uit komt. Anders nog even wat langer.
6. Prik na 50 min met breinaald of deeg droog is anders nog wat langer.

Ingrediënten: voor 4 personen

• 4 stukjes Gorgonzola kaas
• 4 verse vijgen
• Gedroogde tijm
• Honing
• Balsamicoazijn

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd je allebei de toppen van de vijgen, zodat ze recht kunnen staan.
3. Snijd de vijgen in de vorm van een kruis (niet heel, tot 2/3 van de vijg).
4. Elke vijg in een cup cake vormpje.
5. Leg op elke vijg een stukje Gorgonzola.
6. Voeg een scheutje honing toe en bestrooi met tijm.
7. In de oven op een bakplaat voor 6 minuten ongeveer.
8. Als de vijgen met Gorgonzola klaar zijn, besprenkel elke vijg met balsamicoazijn en serveer meteen.

Kan ook als koud geserveerd worden.

Franse clafoutis met verse vijgen

Ingrediënten:

• 4 verse vijgen
• 2 el sloe gin of crème de cassis
• 3 eieren
• 50g fijne kristalsuiker
• 60 g bloem
• 70 ml crème fraîche
• 150 ml volle melk
• 30g roomboter, gesmolten
• poedersuiker
• lage, dicht lage taartvorm (Ø 26 cm) of ovenschaal, ingevet

Bereiding:

1. Halveer de vijgen en schep ze in een wijde kom voorzichtig om met sloe gin of crème de cassis. Laat de vijgen 1 uur marineren.
2. Verwarm de oven voor op 175 °C. Klop in een beslagkom de eieren met suiker met de handmixer tot een luchtig crèmekleurige mengsel. Voeg al kloppend de bloem met wat zout erdoor en vervolgens ook de gesmolten boter, crème fraîche en melk.
3. Schenk het beslag in de taartvorm of ovenschaal en verdeel de vijgen over het beslag, druk ze er iets in. Niet te ver, want het beslag rijst rond de vijgen omhoog.
4. Zet de taartvorm of ovenschaal op het rooster in het midden van de oven en bak de clafoutis in 45 minuten goudbruin en gaar.
5. Bestrooi de clafoutis uit de oven direct met poedersuiker.

Mascarpone room

Ingrediënten:

• 125 ml room (ongeslagen slagroom)
• 200 gr mascarpone
• 2 eetlepels poedersuiker (naar smaak)
• 0.5 theelepel vanillepasta (optioneel)

Bereiding:

1. 1 Klop de mascarpone in een flinke kom rustig los met een garde. Niet te lang of te wild, anders krijg je te dunne mascarpone room.
2. Klop in een andere kom de slagroom met de poedersuiker, vanillepasta en eventuele slagroom versteviger tot deze stijf is.
3. Meng nu langzaam de slagroom bij de mascarpone. Zodra het met elkaar vermengd is, mag je meteen stoppen met mixen!

Nagerecht voor 4 personen

Ingrediënten:

• 250 g bloem
• 150 g suiker
• 2 eieren
• 150 g amandelen
• 1 t l bakpoeder
• Sinaasappelrasp

Bereiding:

1. Bak deegrollen 2 0 min, snijd en bak opnieuw tot krokant.
2. Serveer met Vin Santo.

Nagerecht:

Ingrediënten Vanilleijs voor 12 bollen ijs 

•  ½ vanillestokje
• 385 gr melk
• 25 gr melkpoeder
• ½ gr zout
• 85 gr suiker
• 40 gr slagroom(35%)
• 55 gr eidooier
• 10 gr dextrose

Bereiding:

1. 1. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap met een mes het zaad eruit. Doe dit samen met de melk, melkpoeder, zout en suiker in een schone pan en ver het geheel 15 minuten op 60-70℃. Je hoeft niet te roeren, want dan verdampt er te veel vocht en klopt het recept niet meer.
2. LET OP !!: Niet laten koken.Weeg de slagroom af en doe in een vuurvaste kom die in een bak ijswater staat.
3. Klop in de tussentijd de eidooier met de dextrose tot het helemaal fluffy en lichtgeel is.
4. Verwarm in een pan het melkmengsel tot 85℃. Giet vervolgens een kwart vaan het mengsel bij de geklopte eidooier . Roer dit goed door met een garde. Doe terug in de panbij de rest van het melkmengsel, zet het vuur hoger en blijf roeren.
5. Houd de temperatuur in de gaten. Als het mensen 85℃ is giet je het bij de slagroom en roer je met een garde of staafmixer de consumptie goed door. Zorg dat er geen water bij de compositie kan komen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
6. Voordat je het ijs maakt verwijder je het vanillestokje. Dek het mengsel af met folie en bewaar in de koeling tot je het ijs gaat bereiden. Vers gedraaid is immers het lekkerst.

Ingrediënten RoodFruitpuree 4 personen:

•  250 gr rood fruit ( zak diepvries)
• 2 el suiker
•  50 ml rode port
• Paar takjes munt
• Achtergehouden rood fruit of vers.voor de garnering.

Bereiding Roodfruitpuree:

1. Pureer het fruit in een keukenmachine met de suiker en de port. Voeg
2. eventueel wat water toe als de puree te dik is.
3. Verdeel de puree over de schaaltjes / bordjes en leg er in het midden een bolletje vanille ijs.
4. Garneer af met een blaadje munt, wat achtergehouden rood fruit en een karamelschots.

Garnering Karamelschotsen:

Ingrediënten:

• 50 gr amandelschaafsel
• 100 gr suiker
• 20 ml water

Bereiding Karamelschotsen:

1. Verwarm de oven voor op 170℃ en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Spreid het amandelschaafsel uit over het bakpapier en rooster het in 7-9 minuten licht goudbruin.
3. Doe de suiker een het water in een steelpannetje en breng aan de kook, niet roeren. Laat het suiker mengsel koken tot een goudbruine karamel. Let op dat de karamel niet ter donker word ( Bitter). Zet het vuur ui en haal de pan van de pit en roer het schaafsel erdoor.
4. Stort de karamel met het schaafsel op een stuk bakpapier en spreid het voorzichtig uit. Let op het mengsel is erg heet. Breek de schotten in de gewenste dikte

Voor de crumble ingrediënten:

• ¾ appel pp
• 600 gr suiker
• 600 gr boter
• 1000 gr bloem
• 5 gr zout
• 2 citroenen

Voor de custardsaus ingrediënten:

• 6 eidooiers
• 120 gr suiker
• 2 vanillestokjes
• 500 gr melk
• 500 gr slagroom
• 4 el maizena.

Bereiding crumble:

1. Schil de appels en snijd de appels in kleine blokjes, besprenkel dit met citroensap en verdeel over 1 persoons ovenschaaltjes of over een aantal grote ovenschalen.
2. Doe de ingrediënten voor de crumble in een grote schaal en maak de crumble door de ingrediënten door de handen te wrijven tot de gewenste crumble.
3. Verdeel dit over de appels en bak in 30 -40 minuten af in een tot 180 gr C verwarmde oven.

Bereiding custardsaus:

1. Meng de eidooiers met de suiker en de maizena en klop dit tot een papje
2. Breng de melk, de slagroom en het vanillemerg langzaam aan de kook, giet het warme melkmengsel al roerend bij het dooier-mengsel.
3. Giet het terug in de pan en breng nog even aan de kook en laat een paar kloppen.

Voor het opdienen:

Een schaaltje met de  warme crumble met daaroverheen de warme custard.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 5 blaadjes gelatine
• 600 ml room
• 150 g blauwe bessen (Hemmes bessen)
• 75 g siroop (hibiscusbloemensiroop)
• 6 Jodekoeken ø 7 cm (Enkhuizen)
• 1,5 handje eetbare viooltjes.
• 200 g suiker (naar smaak)
• 150 g blauwe bessen (Hemmes bessen)
• 40 g suiker
• 1 gr. Citroen (voor sap)
• 6x taart vorm
• Garnering: eetbare viooltjes & blauwe bessen

Bereiding:

1. Week de gelatine in koud water.
2. Doe de room, de blauwe bessen en de bloemensiroop in een steelpan en breng aan de kook. Voeg naar smaak suiker toe.
3. Haal van het vuur en mix met de staafmixer glad.
4. Voeg de uitgeknepen gelatine toe. Meng goed tot de gelatine opgelost.
5. Giet de panna cotta in de taart vormpjes.
6. Zet minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Coulis:

1. Doe de blauwe bessen met de suiker en het citroensap in  een steelpannetje, breng aan de kook, laat zachtjes inkoken tot gewenste dikte. Zeef en laat afkoelen.
2. Ontvorm de panna cotta (met warm water), zet ze op een jodenkoek en werk af met coulis, enkele viooltjes en Hemmes bessen