Voor 4 pers

Ingrediënten

• 2 handperen (niet al te rijp) geschild en partjes gesneden
• 4 el geschaafde amandelen
• 50 g roomboter
• 10 ml water
• 200 g suiker
• 20 ml slagroom op kamertemperatuur
• 100 ml slagroom deze koud bewaren tot gebruik
• snufje zout
• vanillestokje
• 4 dunne plakken ontbijtkoek

Bereiden

1. Schep de amandelen in een koekenpan en rooster ze heel kort tot ze bruin kleuren, leg ze op een bord en laat afkoelen.
2. Rooster de plakjes ontbijtkoek in een oven tot ze krokant zijn.
3. Maak de karamel:
4. Verwarm het water en de suiker in een koekenpan niet roeren maar beweeg de koekenpan zachtjes in het rond. Laat de suiker doorkoken tot deze goudbruin is.
5. Schep de merg van het vanillestokje en voeg samen met 50 g boter en een snufje zout toe aan de karamel.
6. Doe de partjes peer erbij en bak 3 minuten op hog vuur.
7. Voeg de slagroom toe en laat nog 2 minuten zachtjes pruttelen.
8. Leg de ontbijtkoekplakjes op het bord, schep de peer erop en giet de karamelsaus eromheen. Strooi de amandelen erover.
9. Klop de overgebleven slagroom stijf met een scheutje amaretto