Maart 2013

Inleiding

Marianne Barth en Piet Rozenberg hebben voor deze kookavonden het aanbod gekregen van Robin Duyzer van Slagerij Duyzer aan de Marsdiepstraat. Deze slager is gespecialiceerd in het vlees van Texel.

Op deze avond zal hij ons daarover meer vertellen, want hierachter zit een bepaalde filosofie.

Aangezien er rondom dit vlees heel veel valt te doen hebben wij ons moeten beperken. Daarom hebben we dit menu grotendeels opgebouwd rondom een thema, nl.

                                      == TEXELS LAM ==

De opzet van deze kookavond is enigszins anders, dan U wellicht gewend bent. Natuurlijk zitten er ook vertrouwde dingen in.

Hieronder vindt U een schematisch overzicht:

** voorgerecht

Tartaar van zalm met groene kruiden, ei en pancakes

(dit gerecht wordt voor alle aanwezige kokers/sters gemaakt door 2 leden van de kookgroep) 

** tussengerecht/soep

Venkelsoep met een mini-tosti met lamsham, taleggio en truffeltapenade

(dit gerecht wordt voor alle aanwezige kokers/sters gemaakt door 2 à 3 leden van de kookgroep. De slager neemt de lamsham mee en demonstreert daarbij de snijmachine. Daarna mogen de leden het gerecht verder afmaken)

** nagerecht

Warme abrikozen met passievrucht-mascarpone

(dit gerecht wordt voor alle aanwezige kokers/sters gemaakt door 2 leden van de kookgroep)

** bijgerechten

Puree van asperges en een Parmezaanse kletskop

Gegrilde groenten met Quinoa

(elk bijgerecht wordt voorde helft van alle aanwezige kokers/sters gemaakt door 2 x 2 personen)

 

** vleesgerechten (als een PROEVERIJ)

er worden 5 gerechten gemaakt. De slager gaat bij elk gerecht een demonstratie geven, die daarna door een lid of leden van de kookclub kunnen worden geïmiteerd:

1. “Lamstartaar

(deze lamstartaar wordt volgens het recept van de slager door ons gemaakt. Daarna wordt het tijdens het koken als hapje geserveerd op een stukje brood cq. toastje. Dit is een werkje voor 1 persoon)

2. “Marokkaanse lams-pie

(deze lams-pie wordt voor 5 personen door 2 mensen van de kookclub gemaakt)

3. “Lamsrugfilet met varkensnet

(dit gerecht wordt voor 5 personen door 2 mensen van de kookclub gemaakt en de slager geeft hierbij een demonstratie)

4. “Van lams T-bone tot medaillons”

(dit gerecht wordt voor 5 personen door 2 mensen van de kookclub gemaakt en de slager geeft hierbij een demonstratie)

5. “Lamsbout

(dit gerecht wordt voor 10 personen door 2 mensen van de kookclub gemaakt. De slager brengt ons daarbij in aanraking met de nieuwste trend op het gebied van kruiden. Dit zijn de zgn. pure-kruiden)

Tot slot

We hebben voor de bovenstaande organisatie gekozen, omdat wij als leden van de kookclub iets willen leren en kennis willen maken met nieuwe trends.

Door deze opzet is er zeer veel gelegenheid om bij elkaar te kijken en de demonstratie te kunnen volgen.

personele bezetting

  • voorgerecht = werk voor 2 personen
  • tussengerecht/soep = werk voor 2 à 3 personen
  • nagerecht = werk voor 2 personen
  • 2 bijgerechten = werk voor 4 personen (2 x 2)
  • 1e vleesgerecht = werk voor 1 persoon
  • 2e vleesgerecht = werk voor 2 personen
  • 3e vleesgerecht = werk voor 2 personen
  • 4e vleesgerecht = werk voor 2 personen
  • 5e vleesgerecht = werk voor 2 personen

TOTAAL = 20 personen

Print Friendly