Aspergesoep met gerookte paling Geplaatst op juni 2, 2008 door Jurgen Ingrediënten voor 20 personen 30 asperges, water, zout, suiker, nootmuskaat 500 gr. gerookte palingfilet 100 gr. boter 120 gr. meel 3 ltr. aspergekookvocht Bereiden Smelt de boter in een passende pan. Voeg meel toe en laat dit al roerend gaar worden. Giet er 1/3 van de bouillon bij en breng dit al roerend aan de kook. Giet nu de rest van de bouillon erbij en breng ook dit weer aan de kook. Breng de soep op smaak en zeef dit eventueel. Snij de palingfilets in reepjes (zonder buikwand !!) Verdeel dit over de warme borden of koppen en schenk de soep erover.
