Voor 4 personen

Ingrediënten

• 4 sinaasappels geschild
• 200 gepelde amandelen
• 40 gr zoute kappertjes
• 400 ml olijfolie
• 1 bosje basilicum, alleen de bladjes

Bereiding:

1. Snijd de boven en onderkant van de sinaasappels zodat ze rechtop op een werkblad kunnen staan.
2. Snijd de schil er dik af, tot op het vlies en snijd daarna met een scherp mesje het vruchtvlees tussen de vliezen uit.
3. Puree in de blender of met een stafmixer het vruchtvlees met de amandelen, kappertjes, olijfolie en basilicum in 2 min. tot een egale massa.
4. Voeg eventueel nog olie toe als je ‘m wat dunner wil.
5. Gebruik de citruspesto als saus voor een pasta of dressing bij groenten

Bron: Filippo la Mantia

(5 pers.)

• 160 gram melk
• 30 gram suiker
• 2 stuks eidooier
• vanille extract , halve theelepel

1. Melk met helft suiker tot aan de kook brengen, mag niet koken. Dan van het vuur halen.
2. Ondertussen in metalen schaal 2 eidooiers, andere helft suiker en vanille extract opkloppen tot je een romige massa hebt.
3. Nu giet je onder voortdurend roeren langzaam de warme melk bij de eiermassa. Niet te snel anders wordt het roerei. Dan heb je een compositie.
4. Je doet de compositie terug in de pan en dan roer je voorzichtig met een spatel door de pan op zacht vuur tot je aan de achter kant van je spatel met een vinger een dikke lijn kan trekken. Dit gaat snel, vooral zacht vuur.
5. Het moet vloeibaar blijven en kort bereiden. Let op!! Dus niet te lang want dan gaat het schiften.
6. Van het vuur halen en afdekken met plastic folie.
7. Af laten koelen en bij de apfelstrudel opdienen.

Voor de Marinade:

• 12 roma tomaten
• 2 rode paprika’s
• 4 uien
• 1 madame jeanette
• kerriepoeder
• zonnebloemolie
• tijm

Bereiding:

1. Snij de tomaten, uien en de paprika’s (inclusief de zaad en zaadlijsten) grof.
2. Doe alle ingrediënten, behalve de olie in een blender en pureer.
3. Breng het geheel aan de kook, voeg wat zonnebloemolie toe om spatten tegen te gaan en laat flink inkoken.

Voor de spicymix:

• zwarte peper
• kerriepoeder
• paprikapoeder
• gemberpoeder
• knoflookpoeder
• korianderpoeder

Bereiding:

1. Meng alle ingrediënten door elkaar.

Voor 10 pers

Ingrediënten: 

• Onrijpe mango’s 2
• Zout 2 tl
• rode peper 1
• Azijn 175ml
• Knoflook 2-3 t
• Gember geraspt 2 el
• Garam Masala 2 tl
• Suiker 125 gr
• Sultana’s/rozijnen 125 gr

Bereiding:

1. Schil de mango’s, snijd ze in stukken en verwijder de pitten. Doe ze in een komen strooi het zout erover
2. Hak de pepers de knoflook en de gember in een hakmolen
3. Doe de azijn in een roestvrijstalen pan met het pepermensel, de garam masala en de suiker en breng alles aan de kook. Laat alles zonder deksel 15 minuten zacht doorkoken
4. Schep de mango’s en de sultana’s of rozijnen erdoor en laat het op een laag vuur tot een dikke stroperige massa inkoken
5. Laat de chutney afkoelen
6. Serveer bij de “Butterchicken”

Ingrediënten:

• 225 gr  zachte boter
• 4 el plantaardige olie
• 4 el karnemelk
• 1 el basilicumblaadjes
• 1 el verse oreganoblaadjes
• 12 st tenen knoflook, geperst
• 1 tl  zeezout
• 1/8  tl cayennepeper

Bereiding:

1. Vermeng alle ingrediënten goed.
2. Vorm een rol van de boter en verpak deze in plasticfolie.
3. Leg hem tot gebruik in de koelkast en snijd er plakken van.

Ingrediënten:

• 1,5 el  chilipoeder
• 1 tl fijngemalen zwarte peper
• 1 tl gemalen paprikapoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl mosterd
• 120 gr donkere basterd suiker
• 4 el witte wijnazijn
• 2 el worcestersaus
• ½ tl tomatenketchup

Bereiding:

1. Vermeng alle droge ingrediënten in een pan.
2. Roer de azijn, worcestersaus erdoor tot alles goed is vermengd.
3. Voeg al roerend de ketchup  toe.
4. Breng de inhoud van de pan langzaam aan de kook, draai het vuur laag en laat de saus af en toe roerend 20 minuten pruttelen.
5. Laat de saus afkoelen.

Ingrediënten:

• 200 ml mayonaise
• 20 ml ketchup
• 1,2 dl bourbon whiskey
• 2 st sjalot fijgesneden

Bereiding:

1. Vermeng alle ingrediënten. Breng op smaak met peper en zout.

Ingrediënten:

• 1 grote eidooier
• 1 el Dijon mosterd
• 1 ½ dl goede olijfolie
• 2 tl witte wijnazijn

 Bereiding:

Breng de ingrediënten op kamertemperatuur. Klop de eidooier met de mosterd zout en peper door elkaar in een glazen schaal. Klop er de olie door eerst druppel voor druppel en daarna in een dunne straal tot het een dik mengsel wordt. Roer naar smaak witte wijnazijn toe.

Ingrediënten: 

• 2 el witte wijnazijn
• 2 el Dijon mosterd
• 6 el goede olijfolie

Bereiding:

Vinaigrette is een klassieke dressing die traditioneel bestaat uit drie delen olie op een deel azijn. Belangrijk voor de homogeniteit is dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Doe als eerste de witte wijnazijn en de mosterd bij elkaar in een kom en meng dit goed met een garde. Voeg daarna al kloppend de olie toe tot de dressing dik is en goed gemengd. Controleer de smaak.