Ingrediënten
- 200 gr zalm
- 150 gr gerookte zalm
- 4 ½ dl room
- 2 ½ dl room
- 4 bl gelatine
- zout, peper en citroensap
Voor de piccalillysaus
- 1 eetl boter
- 1 eetl kerrie poeder
- cognac
- 1 bloemkool (beetgaar)
- 4 augurken
- 2 sjalotten
- 3 dl witte wijnazijn
- 3 dl mayonaise
- De gerookte zalm snijden als garnituur voor in de mousse.
- De zalm roken en opzetten met 2 ½ dl room.
- Breng dit geheel aan de kook en los de gelatine hierin op.
- Draai de compositie glad in de keukenmachine en zet deze koud weg.
- 4 ½ dl slagroom lobbig slaan.
- Wanneer de zalmcompositie hangend is de geslagen room door spatelen met de gerookte zalmsnippers en op smaak brengen met zout, peper en citroensap.
- Schep de verkregen mousse in een spuitzak.
Piccalillysaus
- Verhit de boter, voeg de kerrie toe en laat het mengsel even bruisen.
- Maal de bloemkool, augurken, sjalotten en de gemyoteerde kerriepoeder en de azijn in een keukenmachine heel fijn.
- Voeg de mayonaise toe en breng het op smaak met peper en zout.
- Wrijf de saus door een fijne zeef.
