Ingrediënten

Hoeveelheden zijn voor 4 personen

• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 teentjes knoflook
• 1 bakje tomaatjes (roma)
• oregano en basilicum
• rode paprika
• 1 mozzarella
• parmesaanse kaas
• peper en zout
• olijfolie
• oregano

Voorbereiding

1. grill paprika in de oven :40 min. op 190º ( na 20 min. keren)
2. zweten in plastic zak, pellen en zaadjes verwijderen
3. snijd courgette en aubergine in dunne ronde plakjes en smeer ze in met olijfolie
4. verhit grillpan en grill de courgette en de aubergine
5. mozzarella in plakjes en bestrooien met zout, peper en oregano
6. pel knoflook en maak de tomaatjes schoon en halveren
7. oven voorverwarmen op 180º

Bereiding

1. ring:vullen met
2. aubergine – mozorella -paprika en courgette. goed aandrukken
3. bestrooien met parmesaanse kaas
4. taartje(met ring) 3-5 min. in oven
5. olijfolie in koekenpan, knoflook bakken en de tomaatjes toevoegen en zachtjes meebakken, eventueel bestrooien met een beetje peper
6. timbaaltje storten en rondom de tomaatjes scheppen
7. bovenop wat rucola