4 personen

• 2 eetlepels boter
• 240 g waterkers, grof gehakt
• 1 aardappel, afkoker
• 1 ui, grof gehakt
• 5 dl groentebouillon

Voorbereiden

1. Verhit de boter in een grote, diepe kookpan op een matig vuur.
2. Voeg de aardappel en de ui toe en laat dit met een deksel op de pan 15 minuten sudderen.
3. Als de aardappel en ui zacht zijn mag de waterkers in de pan en bak al roerend circa 5 minuten tot de waterkers slinkt.

Bereiden

1. Voeg de bouillon toe, breng hem tegen de kook aan, zet het vuur laag en kook kort tot de waterkers zacht is.
2. Pureer met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper.
3. Soep serveren met een klein beetje room.