Ingrediënten

• 1½ kg schelpdieren (mosselen, kokkels en/of venusschelpdieren)
• 3 eetlepels extra virgine olijfolie
• 1 grote ui, gepeld en in ringen gesneden
• 4 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes gesneden
• 4 dikke plakken gerookte presunto ham, in blokjes gesneden
• 1 chorizo, in dobbelsteentjes
• 1½ dl droge witte wijn
• 5 verse tomaten
• 1 groene paprika, ontzaad en in reepjes gesneden
• 1 à 2 piripiripepers, ontzaad en in reepjes gesneden
• handvol grofgehakte koriander
• zout
• zwarte peper

Bereiding

1. Was de schelpdieren zorgvuldig onder koud stromend water; zet ze daarna in de week in lichtgezouten water, zodat ze zich vol kunnen zuigen.
2. Ververs het lichtgezouten water enige malen. Gooi de exemplaren weg die open zijn en die, welke zich niet sluiten als u er met een mes een tik op geeft.
3. Verhit de olijfolie in een cataplana of in een stoof- of braadpan met dikke bodem. Fruit de ui en knoflook op een zacht vuur tot ze zacht en goudbruin zijn.
4. Voeg de ham en chorizo toe en bak ze rondom bruin. Voeg de witte wijn toe, daarna de tomaten, paprika, piripiri en de koriander.
5. Breng het geheel aan de kook en laat het vocht iets inkoken. Breng het op smaak met zout en zwarte peper. Voeg dan de schelpdieren toe.
6. Sluit de cataplana luchtdicht af. Leg een deksel op de stoof- of braadpan. Laat flink doorkoken gedurende 5-10 minuten of tot de schelpdieren allemaal geopend zijn.
7. Zet de cataplana of andere pan op tafel en serveer direct.