Voorgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 250 Gram Kippenbouillon (koud)
- 3 Gram Agar-agarpoeder
- 1 blaadje Gelatine
- 2 Stuks Trostomaat
- 50 Gram Parmezaanse kaas en brunoise
- 2 el Ruccolapesto
- Olijfolie
- Suiker
- Peper
- Ruccola om te garneren
- Zout
Materialen;
- Staafmixer
- Afruimbakjes
- Steelpan
- Plaatje van 30 bij 60 cm.(goed vlak)
- Koksmes
- Koekenpan
- Liniaal
- Theelepel
Werkwijze;
- Week de gelatine in koud water
- Los het agar-agar met een staafmixer op in de bouillon.
- Breng de bouillon al roerend aan de kook.
- Knijp de gelatine uit.
- Los de gelatine op in de hete bouillon.
- Giet de bouillon op de plaat in een laag van 1 mm dikte.
- Zet het plaatje in de koeling en laat de bouillon opstijven.
- Plicheer de tomaten.
- Snijd de tomaten doormidden en verwijder de zaadlijsten.
- Snijd de tomaat en brunoise.
- Fruit de tomaat met peper,zout en een beetje suiker in de olijfolie.
- Haal de tomaat uit de pan en laat het afkoelen.
- Snijd de opgesteven bouillon in rechthoeken van 4 bij 6 cm.
- Leg op elk velletje links van het midden een theelepel tomaatvulling.
- Sla het velletje dubbel over de tomatenvulling.
Doorgeven.
- Verhit de ravioli kort in de magnetron.
- Verdeel de ravioli over de borden.
- Garneer het bord met de kaas, een lepeltje pesto en wat sla.
