Ingredienten

• 1  rode grapefruit
• 2  mandarijnen
• 1  sinasappel
• 1  bloedsinaasappel

Voor de sabayon

• 100 gram eidooier
• 100 gram kristalsuiker
• 0,5 dl witte wijn
• 0,4 dl marsala

Voor de sorbet

• 3 dl limoen
• 3 dl water
• 300 gram suiker

Bereidingswijze

1. Begin met het limoensorbetijs compositie. Kook het water met de suiker totdat de suiker opgelost is. Laat het suikerwater afkoelen. Voeg vervolgens het limoensap toe. Draai de compositie op in een sorbetiere. Schep vervolgens de compositie uit de machine en zet het in de vriezer.
2. Snijd met een klein mesje de partjes uit de verschillende soorten citrusfruit. Vang de partjes op in een bak. Knijp vervolgens het laatste beetje vocht uit de kern van de vrucht. En zeef dit boven op de partjes.
3. Maak de sabayon doormiddel van au bain marie. Doe de dooier en de suiker en de witte wijnen de marsala in een bekken en klop deze tot een mooie stevige massa.
4. Dresseer de partjes in een mooi glas en lepel er wat van de warme sabayon overheen. Brandt het desgewenst met een gasbrandertje af en leg daarboven op een mooie quenelle sorbetijs bovenop.