Couscous aux sept legumes

ngrediënten

Ingrediënten zijn voor 4 personen

Voor de groenten:

Neem ongeveer 150 gram schoongemaakte groente pp

  • ½ bouillon tablet (kip- of groentetablet)
  • 1 kilo gesorteerde groente van het seizoen bijv. worteltjes, koolraap, sperziebonen, courgette, aubergine, paprika (meerdere kleuren), geweekte kikkererwten ( 2 eetlepels), 3 ontvelde tomaten
  • 1 kleine ui en 1 teen knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie

Specerijen:

  • ¼ Kaneelstokje
  • Mespunt kurkuma
  • Paar draadjes saffraan
  • Mespunt zwarte peper

Voor de couscous

  • 200 gram couscous( tarwegries)
  • 250 cc kokend water
  • 50 gram boter
  • ( volg de aanwijzingen op de verpakking )

Bereiding

De groenten

  1. kook de kikkererwten met 250 cc water en het bouillontablet
  2. maak de groente schoon en snijd ze in (grove) stukken
  3. snijd de ui en de knoflook heel fijn
  4. verhit de olie in een grote pan,
  5. voeg de ui en de knoflook toe, zachtjes bakken
  6. doe de harde groente ( wortel, koolraap, boontjes) met de specerijen in de pan, goed omscheppen
  7. kikkererwten, aubergine en kookvocht ( 250 cc)bij de groente doen 20 a 30 minuten koken
  8. de zachte groente toevoegen en max. 15 minuten meekoken
  9. het kaneelstokje verwijderen
  10. de peterselie en de koriander blaadjes fijnhakken
  11. beoordeel de dikte van de saus, anders nog wat water toevoegen
  12. ( het gerecht is vergelijkbaar met een te dikke soep)
  13. ( op smaak afmaken met zout of bouillontablet)

De couscous

  1. doe de gries in een kom en overgiet deze met 250 cc kokend water
  2. neem de zeef leg daarin een natgemaakte theedoek
  3. doe de gries over op de theedoek
  4. breng in een pan water aan de kook en stoom de gries boven het water
  5. stoom de gries gaar
  6. elke 5 minuten de gries losmaken met een vork
  7. luchtig mengen met een klontje boter

Afmaken

  1. Serveer de couscous met de groente en met harissa, een pikante saus van rode pepers en komijn (te vergelijken met sambal)
Print Friendly, PDF & Email

Geef een reactie