Ingrediënten

Hoeveelheden zijn voor 4 personen

• 200 g ossenhaas

Truffelcreme

• 3 eidooiers, gepasteuriseerd (Danegg)
• 1 tl mosterd
• 1 dl extra vergine olijfolie
• 2 tl worcestersaus
• citroen sap van
• 1,5 el zwarte of witte truffelolie
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• scheutje olijfolie
• 20 g zwarte truffel, fijngehakt

Garnering

• 20 g rucola
• 50 g parmezaanse kaas in grove krullen
• 2 el kappertjes

Voorbereiding

1. Leg het vlees kort in de vriezer, zodat het makkelijker te snijden is. Snijd het [op een snijmachine] in flinterdunne plakjes.
2. Klop de dooiers op met de mosterd, giet eral kloppend beetje bij beetje de olijfolie bij.
3. Roer de worcestersaus, het citroensap en de truffelolie door het dooiermengsel. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verhit het scheutje olijfolie en bak de truffel er even in aan.
5. Roer de truffel door het dooiermengsel.
6. Doe de creme over in een spuitzak.

Bereiding

1. Leg de plakken ossenhaas dakpansgewijs over de borden.
2. Spuit de truffelcreme in een ruitpatroon over het vlees.
3. Garneer het gerecht met rucola, kaaskrullen en kappertjes