Ingrediënten (voor 6 personen):

• 500 ml slagroom
• 75 g suiker
• 3 blaadjes gelatine (of 5 g agar agar voor plantaardig)
• 1 vers vijgenblad (gewassen en opengescheurd)
• Een handvol geurige rozenblaadjes (rimpelroos, versgeplukt)
• Eventueel: extra rozenblaadjes voor decoratie

Bereiding

1. Breng de slagroom met het vijgenblad en de rozenblaadjes langzaam aan de kook (niet laten borrelen).
2. Laat het 1,5 uur trekken op heel laag vuur in een warmhoudpan/thermos. Zeef daarna de room.
3. Week de gelatine in koud water. Verwarm de gezeefde room weer iets en los de uitgeknepen gelatine hierin op (of roer agar agar door de hete vloeistof en kook nog 1-2 minuten zachtjes door).
4. Giet de pannacotta in glaasjes of kookringen. Laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
5. Serveer met verse of gesuikerde rozenblaadjes en eventueel gegrilde abrikoos.

Sneldrogende gesuikerde rozenblaadjes

1. Doop verse, schone rozenblaadjes (rimpelroos) kort in eiwit of aquafaba.
2. Bestrooi met fijne kristalsuiker aan beide kanten.
3. Leg op bakpapier en droog 30 minuten in een oven op 50°C met de deur op een kier (bijv. met houten lepel).
4. Laat afkoelen. Gebruik als decoratie op het dessert.