Ingrediënten: voor 6 personen zo 36 kleine kroketjes

• 800 g kruimige aardappelen (geschild)
• 75 g zevenblad (jonge blaadjes, grof gehakt)
• 6 eetlepels gedroogde brandnetel (± 8–10 g, voorgeweekte en fijngehakt)
• 2 eetlepels fijngehakte fluitenkruidbloemen
• 1 theelepel grove mosterd
• 1 ei
• snuf nootmuskaat
• peper en zout naar smaak

Voor het paneren:

• 2 el bloem
• 1 extra ei (losgeklopt)
• panko (Japans broodkruim voor extra krokant resultaat)

Voor het frituren:

• olie om te frituren (bijv. zonnebloemolie of arachideolie)

Bereiding:

1. Kruiden voorbereiden:
   Hak het zevenblad en de fluitenkruidbloemen fijn. Gedroogde brandnetel eerst 1 minuut wellen in heet water, dan goed uitknijpen en fijnsnijden.
2. Aardappelpuree maken:
   Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Giet af, laat goed droogstomen en **stamp met de hand tot een stevige puree**.

Laat iets afkoelen.

3. Vulling maken:
   Meng de handgestampte puree met het ei, zevenblad, brandnetel, fluitenkruid, mosterd, nootmuskaat, peper en zout. Proef en breng op smaak. Laat het mengsel minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
4. Vormen en paneren:
   Vorm met natte handen ± 36 kleine kroketjes. Haal ze door bloem, dan door ei, en rol ze daarna door de panko.
5. Frituren:
   Verhit olie tot ±180°C. Frituur de kroketjes goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Saffraan maynaise

Ingrediënten:voor 6 personen

• 1 eidooier
• 1 tl mosterd
• 150 ml zonnebloemolie
• 1 el citroensap of witte wijnazijn
• 1 klein snufje saffraandraadjes ( ca 10 stuks)
• 1 el heet water
• Zout naar smaak