Ingrediënten

Hoeveelheden zijn voor 4 personen

• 400 gram prei
• 250 gram gerookte palingfilets
• 50 gram boter
• 2 uien
• 1 liter runderbouillon van 2 tabletten
• 2 ½ dl slagroom
• 2 eetlepels gesnipperde bieslook
• ½ Kilo mosselen in schaal
• Peper

1. Kook de mosselen in 5 min gaar, de schelpen zijn dan open.
2. Snijd de prei in smallle ringetjes. Pel en snipper de uien.
3. Smelt de boter in een pan en voeg de prei en de ui toe. Bak de groenten al roerende 5 min koken.
4. Snijd de paling schuin in stukjes van 2 cm.
5. Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine.
6. Roer de slagroom erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper. Laat de soep door en door heet worden.
7. Schep de soep op, verdeel wat stukjes paling over de 4 borden en bieslook.