Voor 6 personen
Ingrediënten:
- Voor de kruidenpasta: 50 g gember, geschild en grofgehakt
- 2 tenen knoflook, gepeld
- 3 rode chilipepers, zaadlijsten en zaden verwijderd
- 3-5 limoenblaadjes, harde middennerf verwijderd
- 2 bosuitjes, grofgesneden
- 1 eetl. kurkuma
- 40 g koriander, inclusief steeltjes
- 3 eetl. zonnebloemolie
- ½ theel. zout, naar smaak
- sap van ½ limoen
- Voor de soep: 100 g verse shiitakes of 25 g gedroogde shiitakes, in reepjes
- 3 sjalotten
- 3 eetl. zonnebloemolie
- 2-3 eetl. water
- 1½ liter groentebouillon
- 300 ml kokosmelk
- 6 limoenblaadjes
- limoensap, naar smaak (optioneel)
- 100 g babyspinazie, boerenkool of een ander bladgroen naar keuze
- 50 g peultjes, schuin gesneden
- 15 g verse munt, alleen de blaadjes, fijngesneden
- handje verse koriander, alleen de blaadjes, fijngesneden
Bereiding 40 min:
- Week de gedroogde shiitake, indien gebruikt, minimaal 20-30 minuten in heet water tot ze zacht zijn.
- Knijp het overtollige vocht eruit en snijd de shiitakes in dunne reepjes. Bewaar het weekwater en voeg dit later toe aan de soep.
- Maak de kruidenpasta. Doe alle ingrediënten voor de kruidenpasta, behalve het zout en limoensap, in een keukenmachine of vijzel. Maal of stamp tot een gladde, smeuïge pasta. Voeg indien nodig een beetje extra olie of scheutje water toe om de kruidenpasta goed te mengen. Voeg het zout en limoensap toe. Proef en pas aan naar smaak.
- Maak nu de soep. Pel de sjalotten en snijd ze in de lengte doormidden. Verwarm de zonnebloemolie in een grote soeppan op laag vuur en leg de sjalotten er met de snijkant naar beneden in. Voeg na een paar minuten de shiitake toe, zonder te roeren. Laat even bakken. Doe het water erbij en laat de sjalotten en shiitake 10 minuten garen met het deksel op de pan. Keer de sjalotten af en toe. Voeg de kruidenpasta toe en bak deze 2-3 minuten mee tot hij geurt. Giet de groentebouillon en kokosmelk erbij en voeg de limoenblaadjes en eventueel het shiitake-weekwater toe. Laat de soep 10 minuten sudderen. Proef en voeg eventueel extra zout of limoen toe.
- Doe vlak voor serveren de babyspinazie en peultjes in de soep en laat ze kort meekoken.
- Verdeel de soep over kommen en garneer met verse munt en koriander.
