Gegrilde groene asperges in de grillpan

Ingrediënten: voor 6 personen

• 18 groene asperges (ongeveer 3 per persoon, bij voorkeur dikke exemplaren)
• 2 el olijfolie
• Grof zeezout
• Versgemalen peper

Bereiding:

1. Voorbereiden: Was de asperges en verwijder de houtige uiteinden (ongeveer 2 cm). Dep ze goed droog met een schone doek of keukenpapier
2. Olie en grillen: Verhit een grillpan op hoog vuur. Meng de asperges met olieolie, een snuf zeezout en wat versgemalen peper. Grill ze in een hete pan 5 tot 7 minuten. Draai regelmatig tot ze mooie grilstreepjes hebben en beetgaar zijn.
3. Serveren: Serveer direct, warm of lauwwarm.

Paarse Wortel-knolselderijcreme

Ingrediënten: voor 6 personen

• 500 gram paarse wortel
• 1 knolselderij in stukken
• 1 sjalot, fijngesneden
• 1 teen knoflook
• 2 el olijfolie
• 100 ml groentebouillon
• 75 ml slagroom of havermelk
• 1 tl Komijnzaad
• Peer en zout naar smaak

Bereiding:

1. Verwarm de oven op 200 graden (hete lucht)
2. Meng de paarse wortel, knolselderij, sjalot en knoflook met olijfolie, peper, zout en komijnzaad in een oven schaal
3. Rooster 35-40 minuten in de oven tot alles zacht en gekaramelliseerd is.
4. Doe de groenten in een kom. Voeg de bouillon en room toe.
5. Prak of wrijf met een pureestamper of lepel tot een romige crème -geen staafmixer.
6. Proef en breng op smaak met extra peper of zout indien nodig.
7. Serveer warm als bijgerecht naast de wilde Texelse ganzenworst.

Wilde Texelse ganzenworst

Ingrediënten voor 6 personen:

• 750 gram voorgemengd ganzenvlees en kinnebak (grof gemalen)
• 1 el venkelzaad, licht geroosterd
• 2 el verse dennennaalden, zeer fijngehakt
• 1 tl rozemarijn fijngehakt (vers of gedroogd)
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 á 1.5 tl gerookt zout (naar smaak)
• versgemalen peper (naar smaak)
• 2 meter schoongewassen varkensdarm (voor de worst)

Bereidingswijze:

1. Doe het vlees in een grote kom voeg de venkelzaad, gehakte dennennaalden, rozemarijn, knoflookpoeder, gerookte zout, peper en eventuele andere kruiden toe.
2. Kneed het mengsel stevig met de hand, minimaal 8 tot 10 minuten. Het moet goed plakkerig en elastisch worden zodat het vlees goed bindt. Dit is essentieel om stevige worstjes te maken.
3. Spoel de darm goed door met lauw water, controleer op gaatjes.
4. Vul een worsten vulmachine of een spuitzak met het vleesmengsel
5. Trek de darm voorzichtig over het tuitje van de vulmachine en vul gelijkmatig.
6. Draai om de 10 cm een worstje af en knoop het uiteinde dicht.
7. Laat de worstjes minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
8. Bak in een pan met wat olie op middelhoog vuur. Keer regelmatig tot ze mooi bruin en gaar zijn (zo 10 – 12 minuten)

Veldbonenpaté met paddenstoel, hazelnoot en berenklauw ( vegatarisch)

Ingrediënten: Voor ±3 personen – stevig, snijdbaar, met structuur

• 300 g gare veldbonen (waarvan 100 g apart houden voor structuur)
• 150 g kastanjechampignons, fijngehakt
• 1 sjalot, gesnipperd
• 1 teen knoflook, geperst
• 2 el hazelnoten
• 1 tl verse tijm
• 1 tl fijngehakte schone stengel van gewone berenklauw
• 1 el grove mosterd
• 1 el appelciderazijn of citroensap
• 2 el olijfolie
• 100 ml groentebouillon
• 1 tl agar agar poeder (± 2 g)
• zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Hazelnoten voorbereiden:
   Rooster de hazelnoten kort in een droge pan tot ze goudbruin zijn.
2. Laat afkoelen en hak grof.
3. Paddenstoelen bakken:
   Fruit de sjalot en knoflook in olijfolie. Voeg de champignons toe en bak tot ze droog en goudbruin zijn. Voeg tijm en de fijngehakte stengel van berenklauw toe en bak kort mee.
4. Agar agar activeren:
   Breng de groentebouillon aan de kook. Voeg agar agar toe en laat 2 minuten doorkoken. Haal daarna van het vuur.
5. Patémassa maken:
   Pureer 200 g van de gare veldbonen met de mosterd, azijn, olijfolie, zout en peper. Voeg de warme agar agar-bouillon toe en mix tot een stevige, iets grove massa.
6. Structuur toevoegen:
   Spatel de resterende 100 g hele veldbonen, de champignonmix en de gehakte hazelnoten voorzichtig door het mengsel.
7. In vorm brengen:
   Bekleed een kleine terrinevorm of rechthoekig bakje (± 15 x 8 x 6 cm) met bakpapier of plasticfolie. Schep het mengsel erin, druk goed aan en strijk glad.
8. Opstijven:
   Laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast voordat je hem aansnijdt of serveert. Goed afgedekt blijft hij 3 dagen houdbaar.