Ingrediënten voor 6 personen

• 6 x 150 gr (0,9 kg) ossenhaas
• 1200 gram Opperdoes aardappelen
• 1,5 kg witte asperges
• 125 gram roomboter
• 3 eetlepels bloem
• 550 ml melk
• 200 ml slagroom
• verse platte peterselie
• 75 gram Parmezaanse kaas
• 12 eieren
• olijfolie
• zout en versgemalen peper

Bereiding: Opperdoes Aardappeltjes

1. Borstel” de opperdoes aardappeltjes schoon en snijdt ze in partjes. Spoel ze af met water.
2. Begin met het bakken van de aardappelen door in een pan een klont boter te smelten.
3. Bak de aardappelen eerst op hoog vuur en daarna op laag met de deksel erop zodat de aardappels gaar worden.

Bereiding: Witte asperges en Roombotersaus

1. Zet ten eerste een pan op het vuur en kook de eieren tot ze hard zijn.
2. Spoel vervolgens de eieren direct af onder een koude kraan, pel ze en snijd ze in kleine blokjes.
3. Maak de witte asperges schoon door deze (goed) te schillen en het uiteinde te verwijderen
4. Leg in de tussentijd de asperges in een pan met water en kook ze gaar in ongeveer 7 minuten. Verwijder de asperges uit de pan en leg ze op keukenpapier of een schone theedoek zodat het vocht wordt opgenomen.
5. Maak in de tussentijd de roombotersaus door de klont boter te smelten in een steelpan. Roer de bloem er door tot er een bal ontstaat en voeg beetje bij beetje de melk. Zorg ervoor dat de saus niet te dun wordt gezien er nog slagroom doorheen gaat.
6. Breng daarna de saus rustig aan de kook en laat een aantal minuten pruttelen. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en de fijn gesneden platte peterselie en de slagroom. 
7. Proef en breng verder op smaak met zout en versgemalen peper.
8. Neem een boord en leg hierop de witte asperges en strooi de eieren erop en giet vervolgens de roombotersaus erover.

Bereiding: Ossenhaas:

1. Verwijder de verpakking en dep de ossenhaas droog met keukenpapier en laat op kamertemperatuur komen.
2. Breng de ossenhaas ongeveer een half uur voor de bereiding op smaak met zout
3. Zet een pan op het vuur en smelt een klont boter en bak de ossenhaas rondom bruin op hoog vuur.
4. Zet het vuur lager en bak de ossenhaas tot een kerntemperatuur van rond 50 graden (is medium rare)
5. Haal de ossenhaas uit de pan en laat rusten voor ongeveer 5 minuten.
6. Serveer ten slotte de gebakken ossenhaas samen met de witte asperges en opperdoeser aardappelen.