Voor 4 personen
Ingrediënten:
- 200 g fijne bulgur
- 2 eetl. olijfolie
- 1½ theel. gemalen komijn
- 1 theel. Aleppo-chilivlokken (of gewone chilivlokken)
- zout
- 1½ eetl. rodepaprikapasta
- 350 ml kokend water
- 65 g tarwebloem
- 1 teen knoflook, geperst
- Voor de saus: 1 grote ui (250 g), fijngesnipt
- 4 eetl. olijfolie
- 1 eetl. rode paprika pasta
- 2 eetl. citroensap
- 1 theel. gemalen komijn
- 65 g granaatappelmelasse
- 1 eetl. honing
- 80 ml water
- Voor erbij: 10 g blaadjes peterselie
- 5 g blaadjes munt
- 1 rode chilipeper, in dunne ringetjes
- 35 g walnoten (optioneel)
- tahinsaus
Bereiding 60 min:
- Meng de bulgur met de olijfolie, specerijen, 1¼ theelepel zout en de rode paprika pasta. Voeg het kokende water toe, dek de kom af en laat de bulgur minstens 20–30 minuten weken. Voeg de tarwebloem en geperste knoflook toe, meng alles goed met je handen en knijp erin tot het een plakkerig mengsel is.
- Zet een kommetje olie klaar (voor als het mengsel aan je handen plakt) en rol 32 gladde balletjes van circa 15 gram per stuk tussen je handpalmen. Leg ze op een bord of een bakplaat, dek ze af en zet 30 minuten opzij.
- Bak voor de saus de ui 7 minuten in de olie, voeg 1 theelepel zout en de rest van de ingrediënten voor de saus toe en bak alles nog 3 minuten.
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook en laat de kubbeh er voorzichtig in glijden.
- Roer voorzichtig door om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Kook ze 10 minuten op halfhoog vuur, giet ze af en voeg ze aan de saus toe. Roer voorzichtig door om ze met de saus te bedekken
