Rissoles met gevogelteragout

 

Opmerkingen:
In plaats van gevogelte kunnen deze rissoles ook gevuld worden met kalfsvlees of kalfszwezerik maar ook met asperges, vis of schalen schelpdieren.
Door de paneer kan een specerij als extra smaak worden toegevoegd zoals kerrie.
Voor grote aantallen kan het flensden ook in een grote braadslede of Gastronorm bakplaat gemaakt en gegaard worden.
Door hiervan vierkantjes van 10 x 10cm te maken kunnen ze als een flapje gevouwen worden.

Ingrediënten flensjes:

  • 2 eieren
  • 100 gram bloem
  • 2 dl melk
  • zout
  • 1 el boter

Ragout:

  • 50 gram boter
  • 50 gram ui (dij gesnipperd)
  • 50 gram bloem
  • 3 dl bouillon
  • 150 gram gaar bospaddestoelen (in reepjes)
  • 1 el citroensap
  • 1 bos krulpeterselie
  • peper en zout
  • 100 gram droog wittebroodkruim
  • Frituurolie

 Voorbereiden flensjes:

Kluts een glad beslag van eieren, gezeefde bloem, melk en een snufje zout.

Ragout:

Smelt de boter in een kleine pan en fruit hierin op laag vuur de ui zonder deze te laten kleuren.
Voeg de gezeefde bloem toe en laat circa 10 minuten op een laag vuur garen en laat afkoelen
Breng de bouillon aan de kook. Zet het pannetje (met de gefruite ui en de bloem) weer op het vuur en schenk hier onder voortdurend roeren de bouillon bij.
Laat de saus enkele minuten doorkoken laag vuur. Roer kip,citroensap en 1 el gehakte peterselie erbij.
Laat nog even doorkoken en breng op smaak met peper en zout.
Neem de pan van het vuur. Roer een eidooier door de ragout. Stort in een stenen schaal, bedek met vetvrij papier en laat enkele uren afkoelen in de koelkast.

 

Bereiden:(20 minuten)

Leg drie hoopjes ragout op een flensje. Bestrijk met wat eidooier en bedek met een tweede flensje.
Druk om de vulling heen ligt aan met een klein (6cm) ronde gladde steker en steek vervolgen rondjes uit met een iets grotere (8cm) gladde steker.
Klop de twee eiwitten los met wat zout en zet het broodkruim klaar.
Haal de gevulde rondjes door het eiwit en vervolgens door het broodkruim. Druk het broodkruim goed aan.
Dek af met huishoudfolie en laat rusten in de koelkast tot gebruik.
Bak de rissoles in hete olie van 180graden C. goudbruin. Draai ze daarbij geregeld om.
Was de overgebleven peterselie niet, pluk dit in niet te kleine stukken en bak kort in de hete olie.
Roer met een schuimspaan enkele keren om en bak tot de peterselie krokant is.
Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer de peterselie bij de nog hete rissoles.

Print Friendly, PDF & Email