Pompoenrisotto

4-6 personen

  • 500-600 g rijpe pompoen
  • olijfolie
  • 1,3 l groentebouillon
  • 300 g risottorijst
  • zout en peper
  • roomboter, een paar klontjes
  • 50 g Parmezaan, vers geraspt plus wat schaafsel om erbij te serveren
  • een handje salieblad

  1. Snijdt de pompoen in blokje van 1 cm.
  2. Verhit een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
  3. Voeg de pompoenblokjes toe en bak ze in 5-7 minuten net zacht. Roer af en toe.
  4. Zet een derde weg. Maal de rest fijn, voeg indien nodig wat water toe om de puree in de blender in beweging te houden.
  5. Breng de bouillon in een pan aan de kook en laat hem op een laag vuur zachtjes koken.
  6. Verhit wat olijfolie in een grote pan (liefst een lage pan) en doe de rijst erin. Bak de rijst voortdurend omscheppen 1 minuut op half vuur, schep er dan een soeplepel hete bouillon bij en roer tot de bouillon vrijwel geheel is opgenomen. Herhaal dat tot er nog maar enkele lepels bouillon over zijn. Proef of de rijst beetgaar is. Voeg meer bouillon toe als dat nog niet zo is.
  7. Voeg de pompoenpuree en de pompoenblokjes toe. Roer goed en voeg peper en zout naar smaak toe.
  8. Roer enkele klontje boter en de geraspte parmezaan door de risotto. Houd de risotto warm, dek het af met een deksel of aluminiumfolie.
  9. Verhit een dun laagje olijfolie in een koekenpannetje. Bak de salieblaadjes in enkele seconden knapperig.
  10. Schep de risotto op voorverwarmde borden. Druppel er wat olijfolie over en strooi er wat schaafsel van de parmezaan en de salieblaadjes over.
Print Friendly, PDF & Email

Geef een reactie