6 personen

• 12 duimdikke witte asperges
• 1 eetlepel boter,
• 12 ronde plakken (been) ham

voor de saus:

• 4 el aspergekooknat,
• 4 el slagroom,
• 2 tl citroenrasp
• 6 krieleieren
• 2½ dessertlepel gehakte kervel
• 150 gram boter

1. Schil de asperges van boven naar beneden. Snijd ca. 2,5 cm. van de onderkant af.
2. Was de schillen en de kontjes goed en zet ze op met 2 liter water met wat zout. Laat een half uurtje trekken. Zeef het kookvocht en doe terug in de pan. Kook daar vervolgens weer de asperges in. Laat ze 10 min zachtjes koken, draai de warmtebon dan uit. Leg een deksel op de pan en laat ze nog 15 min in het hete kooknat liggen.
3. Kook 4 el kooknat in een klein steelpannetje samen met 2 dessertlepels gehakte kervel in tot de helft.
4. Voeg dan slagroom, peper, zout, in klontjes gesneden boter en citroenrasp toe en laat alles op laag vuur smelten.
5. Maak draaiende bewegingen met de pan, Neem de pan van het fornuis zodra een homogene saus is ontstaan.
6. Schik op elk bord 2 asperges en 2 plakken ham. Voeg de resterende kervel aan de botersaus toe en schep de saus over de asperges.
7. Schik het gepocheerde eitje in het geheel.

Gepocheerd krieleitje

1. Zet een pan met water op met een flinke scheut azijn houd dat tegen de kook.
2. Eitje in een kopje of glaasje en onder water omkeren eruit laten glijden, zakt even naar beneden maar komt weer boven als het eitje vers is ong. 3 a 4 min. Bij een wijde pan kan je ze iets achter elkaar in de pan doen of 3 om 3 (3 kopjes). Warm houden in aluminium folie op bord en het kookwater.