4 personen
- 4 rijpe verse vijgen
- Rode port
- Bruine basterd suiker
- Lavendelhoning
- lavendelbloempjes
- slagroom
voor het ijs:
- ½ vanillestokje
- 2 dl volle melk
- 3 eierdooiers
- 75 gram fijne tafelsuiker
- 1½ dl som
Voor het ijs:
- Snij het vanillestokje in de lengte open. Breng de melk met het vanillestokje langzaam aan de kook en laat dit 10 minuten zacht trekken. Schraap met een mesje het merg uit het vanillestokje en verwijder het stokje.
- Klop de eierdooiers en de suiker door elkaar.
- Schenk dooiermengsel en melk in een schone pan en verhit al roerend een minuut of tien tot de vla gebonden is. Niet laten koken! Laat vervolgens het mengsel afkoelen.
- Klop de slagroom bijna stijf. Spatel de slagroom door het afgekoelde melkmengsel. Laat het mengsel in een ijsmachine of in een bakje in de diepvries bevriezen. Roer bij gebruik van een diepvriezer de massa iedere 20 minuten met een vork door om de vorming van grote ijskristallen te voorkomen.
Voor de vijg:
- Snij de vijg van de top af in vieren, tot bijna op de bodem, zodat de vijg als een ster open valt
- Meng in een schaaltje voldoende port en bruine suiker met een aantal scheppen honing om de binnenkanten van de vijgen mee te kunnen begieten (per 4 vijgen een volle theelepel honing)
- Leg de vijgen in een beboterde schaal, giet het portmengsel erop en zet in een voorverwarmde oven van 200 graden. Ongeveer 10 tot 15 minuten
- Uit de oven halen en vijgen op kamertemperatuur laten komen.
- Het overgebleven vocht verzamelen en met slagroom mengen tot een saus.
- Vijg met bolletje ijs en wat saus opdienen.
