Chermoula aubergine met bulgur & yoghurt en geroosterde pompoen en rode ui met tahin en za’atar

4 Personen

Voor de Aubergine:

Ingrediënten:

  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 2 tl gemalen komijn
  • 2 tl gemalen koriander
  • 1 tl chilivlokken
  • 1 tl milde paprikapoeder
  • 2 el ingemaakte citroenschil, fijngehakt
  • 1,4 dl olijfolie + extra voor de afwerking
  • 2 middelgrote aubergines
  • 120 g fijne bulgur
  • 50 g sultanarozijnen
  • 10 g koriander, fijngesneden +plus extra om te bestrooien
  • 10 g munt, fijngesnipperd
  • 50 g ontpitte groenen olijven, gehalveerd
  • 30 g amandelschaafsel, geroosterd
  • 3 bosuien, fijngehakt
  • 1½ el citroensap
  • 120 g Griekse yoghurt
  • zout

Bereiding:

  1. ​Verwarm de oven voor op 200′ C. Meng voor de chermoula in een kom de knoflook, komijn, koriander, chilivlokken, paprikapoeder, ingemaakte citroenschil (dit had ik niet en gebruikte de geraspte schil van 1 citroen), 2/3 van de olijfolie en ½ tl zout. Roer alles goed door elkaar.
  2. ​Was de aubergines, snijd ze doormidden en kerf er met een mes een ruitpatroon in (zie foto) laat de schil heel.
  3. ​Verdeel de chermoula over de aubergines en zet de aubergines 40 minuten in de oven tot ze heel erg gaar zijn.
  4. ​Doe de bulgur in een schaal en overgiet met 1,4 dl kokend water.
  5. ​Week de sultana’s in ½ dl warm water. Giet ze na 10 minuten af en doe ze met de overgebleven olie bij de bulgur. Voeg de kruiden, olijven, amandelen, bosui, citroensap en een snuf zout toe en vermeng alles goed met elkaar.
  6. ​Zet voor iedereen een halve aubergine op een bord, schep de bulgur eroverheen en schep er wat yoghurt op. Bestrooi met de koriander en sprenkel er wat olie over.

Voor de pompoen:

Ingrediënten:

  • 1 middelgrote flespompoen (ongeveer 1 kilo), in parten van 2 x 4 cm
  • 2 rode uien, geschild in parten van 3 cm
  • halve dl olijfolie
  • 3,5 eetlepel tahin
  • 1,5 eetlepel citroensap
  • 1 kleine teen knoflook, fijngehakt
  • 30 gram pijnboompitten
  • 1 eetlepel za’atar
  • 1 eetlepel bladpeterselie, grofgesneden
  • zeezout en zwarte peper

Bereiding:

  1. ​Verhit de oven op 200 graden.
  2. ​Doe de stukken pompoen en ui in een grote kom en meng met 3 eetlepels olie, 1 theelepel zout en wat zwarte peper.​Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 20 – 30 minuten tot de pompoen lichtbruin en gaar is. Keer halverwege. Houd de uien goed in de gaten, die kunnen er waarschijnlijk na een kwartier al uit. Haal de pompoen uit de oven en laat afkoelen.
  3. ​Doe voor de saus de tahin in een kommetje met citroensap, 2 eetlepels water, de knoflook en 1/4 theelepel zout. Klop tot het mengsel de consistentie van honing heeft en voeg eventueel nog wat meer water toe.
  4. ​Verhit de overgebleven olie in een kleine koekenpan. Doe de pijnboompitten erin met een halve theelepel zout en bak onder regelmatig omscheppen in 2 minuten goudbruin. Schud de pijnboompitten dan met de olie in een kommetje.
  5. ​Verdeel de groenten over een grote schaal en sprenkel de tahinsaus eroverheen.



Uit het kookboek jeruzalem van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi.

Print Friendly, PDF & Email