Flespompoen met gembertomaten en limoenyoghurt

'Aside'

Voorgerecht 4 personen      

Ingrediënten Flespompoen

  •  1 middelgrote flespompoen (± 800gr.) 
  •  45 ml olijfolie
  •  12 cocktailtomaten (± 400 gr)
  •  3 cm verse gemberwortel (fijn geraspt)
  •  1 rode chilipeper
  •  2 tenen knoflook (fijn gewreven)
  •  30 g donkere fijne ruwe rietsuiker
  •  grof zeezout
  •  zwarte peper

Ingrediënten Limoenyoghurt

  •  120 g griekse yoghurt
  •  ¼ tl gemalen kardemonzaad
  •  ½ limoen (schil fijn raspen sap opvangen)

Ingrediënten voor de garnering

  • 50 g korianderblaadjes
  • 30 gr cashewnoten
  • 10 gr gebakken uitjes

Bereiding:

1. Verhit de oven tot 240°C. 

2. Maak de pompoen schoon ( niet schillen), overlangs halveren en ontpitten, overdwars in 2 ½ cm dikke plakken snijden. Vermeng de pompoenplakken met 2 el olijfolie, 2 tl zout en royaal versgemalen zwarte peper. Verspreid ze naast elkaar over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze, in de voor verwarmde oven, 35-40 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.

3. Verwarm de oven voor op 170°C. 

4. Halveer de tomaten en leg ze, met de snijkant naar boven, op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met ¼ tl zout, besprenkel met de laatste el olie en laat ze in de oven in 80 minuten gaar worden.

5. Doe de gember, chilipeper, knoflook, suiker en ¼ tl zout in een middelgrote kom. Mix alles tot een puree en lepel dit over de tomaten. Laat dit nog 40 minuten karamelliseren in de oven. Laat daarna afkoelen.

6. Roer alle ingrediënten voor de limoenyoghurt in een kom door elkaar voeg hier nog een ½ tl zout en royaal versgemalen peper aan toe. Zet dit tot gebruik in de koelkast.

Opmaak :

Verdeel de pompoen over een grote schaal en schik daar de tomaten tussenin. Sprenkel de limoenyoghurt erover, bestrooi met koriander, cashewnoten en eventueel de gebakken uitjes en dien op.

Bron: Yotam Ottolenghi