-
500 g aardperen
-
1 grote ui
-
2 eetlepels olie
-
8 dl bouillon
-
zout
-
peper
-
1,25 dl room
-
2 eetlepels fijngesneden verse koriander
- Schil de aardperen en snijd ze in dunne plakjes. Snipper de ui.
- Verhit de olie in de pan en fruit de ui tot deze goudbruin is. Voeg de plakjes aardpeer toe en fruit deze even mee.
- Giet de bouillon erbij. Breng het geheel aan de kook en laat 30 minuten koken. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper.
- Roer de room door de soep en bestrooi met de fijngesneden koriander.
- Serveer met croutons.
