Gouddraadfruit – Ba si ping guo

Ingrediënten

Hoeveelheden zijn voor 4 personen

Maak het beslag. Zeef hiertoe de bloem met het bakpoeder in een beslagkom en roer er het losgeklopte ei door. Voeg geleidelijk al roerend het water toe en klop tot een romig beslag. Laat dit 15 minuten rusten en klop er dan de olie door.
Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in 8 partjes. Of pel de bananen, verwijder alle vezels en snij ze 8 stukken met diagonale sneden. Bestrooi het fruit met bloem, schud dit goed om zodat alle stukken bedekt zijn.
Verhit de olie in een pan of wok tot 180° C. Roer alle stukken fruit goed door het beslag. Haal de stukken fruit één voor één uit het beslag en laat dan in de hete olie glijden, ongeveer 8 stukjes tegelijk. Frituur in 2 to 3 minuten goudgeel. Schep eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.

Vul een grote kom met water en ijsblokjes en hou dit bij de hand.
Verhit opnieuw de olie tot 180° C en frituur het fruit nogmaals 1 mijnut tot het krokant en goudbruin is. Neem alles uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
Tegelijkertijd: Neem een schone wok of koekepan, bij voorkeur met anti-aanbaklaag. Verhit deze op hoog vuur en laat hierin de sesamolie walsen tot deze dampt. Laat onder voortdurend roeren de suiker oplossen. Zodra dit het geval is zal de suiker lichtbruin kleuren.
Voeg meteen al het fruit toe en bestrooi met het sesamzaad. Schep alles voorzichtig en snel om en om zodat de stukken fruit helemaal met caramel bedekt worden. Schep de stukken fruit met caramel één voor één uit de wok, dompel ze in het ijswater en leg op een bord. Hierdoor stolt de caramel en krijgt het fruit z’n gouden kleur. Deze hele stap moet snel maar voorzichtig gebeuren en kan het best met twee personen gedaan worden. Direct serveren