Drieluik van rabarber

Rabarbercake met amandelen

11 porties

  • 400 gram rabarber
  • 225 gram zachte boter
  • 3 eieren
  • 150 gram blanke amandelen
  • 225 gram suiker
  • 150 gram bloem
  • geklopte slagroom voor erbij
  • rond bakblik 24 cm

Rabarberijs

6 personen

  • 150-175 kristalsuiker
  • 500 gram jonge rabarber, in stukjes
  • 1 dl slagroom, lobbig geklopt

Rabarbermoes

  • 750 gram rabarber
  • ¾ dl water
  • aardappelmeel
  • 100 gram suiker
  • kaneel naar smaak

Rabarbercake met amandelen

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Beleg de ingevette bodem van de vorm met bakpapier.
  2. Snijd de rabarber in stukjes van 2 cm. Maak in een keukenmachine de amandelen zo fijn mogelijk. Klop in een kom de boter met 200 gram suiker romig met de mixer. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en blijf kloppen tot de eieren opgenomen zijn. Meng er amandelen, bloem en een snufje zout door.
  3. Schep het beslag in de vorm, verdeel de rabarber erover en druk de stukjes iets in het deeg. Strooi de rest van de suiker over de rabarber. Bak de cake in 40-50 min gaar. Laat iets afkoelen voor je cake in punten snijd. Serveer met slagroom geklopt met wat vanillesuiker.

Rabarberijs

  1. Meng suiker, rabarber en 2 el water en kook dit circa 15 min op heel zacht vuur tot de rabarber zacht is.
  2. Laat afkoelen en pureer het rabarbermengsel, zeef het eventueel.
  3. Klop de slagroom erdoor en bevries het mengsel in een ijsmachine.

Rabarbermoes op mijn moeders (geboortejaar 1902) manier

  1. De rabarber van kontjes ontdoen en goed wassen en in stukjes 2 cm snijden en in een pan doen.
  2. Om de rabarber wat te ontzuren 1 ltr water koken en over de rabarber gieten, vlug weer afgieten. ¾ dl water erbij doen en met een deksel op de pan aan de kook brengen. In een kommetje de suiker met het aardappelmeel en de kaneel mengen.
  3. Wanneer de rabarber uit elkaar valt, pan van het vuur halen en goed roeren even terug op laag vuur en het mengsel er door roeren. Af laten koelen (koeling)

Deze 3 gerechtjes opdienen met geslagen room op de cake en eventueel een aardbei en een toefje munt.

Deze gerechtjes moeten 2 x gemaakt worden of 3 leden voor de hele groep dubbel.

Print Friendly

Geef een reactie