Ingredienten
- 4 teentjes knoflook
- Salie, rozemarijn en tijm 6-8 takjes van elk
- 2 takjes munt en 2 takjes oregano
- 1/4 bosje basilicum
- 1/2 handvol rucola en 1/2 eikenblad sla
- 6 el olijfolie
- 1 grote dikke plak ( ca 1 cm ) rundvlees van de bout (ca 800 g)
- zout, peper
- 1 varkensfilet (ca 400 g )
- 8 plakken pancetta (100 g)
- 150 ml droge witte wijn
- 50 ml zoete witte wijn (vin Santo)
- 2 laurierbladeren
- 6 rode uien
- 150 gram druiven
- 1 el suiker
|
Bereidingswijze
- Pel de knoflook, was de kruiden.
- Trek van 2 takjes salie, rozemarijn en tijm en van de rest van de kruiden de blaadjes van de stelen.
- Zoek de rucola en de eikenblad sla uit. Hak de knoflook met de kruidenbladeren fijn en meng ze met 3 eetlepels olie.
- Verwarm de oven voor op 140 C . Druk met de palm van uw hand de plakken rundvlees een beetje platter strooi er zout en peper overheen en bestrijk met het kruidenmengsel. Kruid de varkensfilet met zout en peper, omwikkel hem met 3-4 plakken spek, rol hem in de plak rundvlees en bind het geheel met keukengaren tot een rollade. Kruid de buitenkant met zout en peper.
- Verhit in een braadpan 2 eetlepels olie, Braad het braadvlees daarin rondom aan. Beleg met de rest van het spek en braad ongeveer 30 minuten in de oven (in het midden, hete lucht 120 C).
- Giet vervolgens de wijn en de vin Santo erbij en braad het braadvlees nog 30 minuten.
- Pel ondertussen de uien en snijd ze in vieren. Was de druiven, halveer ze en verwijder eventueel de pitjes. Laat de suiker in een pan smelten en voeg de rest van de olie toe.
- Bak de uien daarin op een hoog vuur al roerend ongeveer 5 minuten. Doe de druiven erbij en bak ze nog 2-3 minuten mee. Doe de uien en de druiven bij de rollade en laat alles nog 45 minuten garen.
- Laat de rollade even rusten en verwijder vervolgens de plakken spek. Snijd de rollade in dunne plakken.
- Breng de saus op smaak en serveer het braadvlees daarin met de uien en de druiven.
paddenstoelen roomsaus
Ingredienten
- 400 gram gemengde paddenstoelen (cantharellen, champignons, trompettes de la mort)
- 100 gram boter
- 50 gram pancetta
- 1 deciliter wild_fond
- 2 deciliter slagroom
- 2 eetlepels peterselie fijngehakt
|
Bereidingswijze
- Bak 400 gr gemende paddenstoelen (cantharellen, champignons, Trompettes de la mort) in 40 gr boter 5 min op hoog vuur.
- Laat de paddenstoelen in een zeef uitlekken, maar vang het vocht op.
- Veeg de pan schoon, verhit opnieuw 30 gr boter en bak hierin 50 gram in dunne reepjes gesneden pancetta ongeveer 5 minuten. Voeg 1 dl wildfond, 2 dl slagroom en het paddenstoelen vocht toe en kook de saus 5 minuten.
- Roer de paddenstoelen erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper. Roer er vlak voor serveren 2-3 el fijngesneden peterselie door.
Finocchi gratinati (venkel uit de oven)
Dit recept is bestemd voor 6-8 personen.
|
Ingredienten
- 5 venkelbollen
- 60 gram bloem om de venkel mee te bestuiven
- 120 gram boter
- Nootmuskaat
- 3,5 dl melk
- 60 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
|
Bereidingswijze
- De melk. Bloem en boter vormen tijdens de bereiding een lekker sausje dat een beetje op bechamelsaus lijkt.
- Verwam de oven voor op 180 C.
- Verwijder lelijk buitenblad van de venkelbollen.
- Kook de venkel en een pan met licht gezouten kokend water in circa 15 minuten beetgaar. Giet ze af en snijd ze overlangs doormidden Snijd elke helft in 3-4 parten maar laat deze parten aan het worteluiteinde aan elkaar zitten.
- Bestuif de halve venkelbollen met bloem.
- Vet een ovenschaal licht in met boter en schik de halve venkelbollen hierin naast elkaar. Bestrooi ze met wat nootmuskaat, zout en peper.
- Schenk de melk erbij verdeel de boter in vlokjes over de venkel en bestrooi hem met de Parmezaanse kaas.
- Plaats de ovenschaal circa 35 minuten in de oven. Serveer de venkel warm of op kamertemperatuur.
|
|
|
